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我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)美食 老實(shí)說(shuō)，西北的漢子做魚的機(jī)會(huì)少之又少，雖然現(xiàn)在各地基本上都有水產(chǎn)養(yǎng)殖，但是人愛(ài)吃的都是小時(shí)候的味道，小時(shí)候愛(ài)吃魚的人長(zhǎng)大了愛(ài)吃魚也錯(cuò)不了，小時(shí)候不經(jīng)常吃魚也沒(méi)有接觸過(guò)魚的，其實(shí)對(duì)于魚的味道還是沒(méi)有那么深的喜好的。發(fā)現(xiàn)大家基本上愛(ài)吃的都是小時(shí)候吃的東西，小時(shí)候很少接觸到的，長(zhǎng)大了再接觸新的，也是提不起興趣，有沒(méi)有食用的欲望。 題主所說(shuō)的清蒸魚，在我的印象里，最好吃的當(dāng)屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，講究的就是不要過(guò)多的干預(yù)食材本身的味道，也不要有什么其他花里胡哨的做法，就用最簡(jiǎn)單烹飪技巧來(lái)做出最好吃的食物。至于說(shuō)最頂級(jí)的，那當(dāng)然講究的就是色香味俱全了，清蒸魚的色澤一般沒(méi)有什么過(guò)多的色彩，也不會(huì)專門給鱸魚來(lái)上色；清蒸魚的香味兒是最關(guān)鍵的！必須原封不動(dòng)的保持清蒸魚的鮮美；至于清蒸與魚的味道當(dāng)然都是去掉魚本身腥味之后所留下來(lái)的咸香味。 食材：鱸魚，蒸魚豉油，菜籽油，蔥，生姜，食鹽，青紅椒 制作方法：
解析：1，如何選擇鱸魚？ 鱸魚來(lái)清蒸的話最重要的就是保持鱸魚的新鮮程度，最好是從水產(chǎn)店買鮮活的鱸魚，盡量不要買冷凍的。 2，鱸魚如何處理？需不需要腌制？ 清蒸鱸魚處理鱸魚是最關(guān)鍵的一道工序，去除魚鱗的時(shí)候，刀法很關(guān)鍵講究穩(wěn)準(zhǔn)狠，千萬(wàn)不要將魚表面的肉弄壞弄散弄開(kāi)，保持魚肉質(zhì)的完整度，沿魚鰭將魚肉切開(kāi)掏出內(nèi)臟，撕掉魚腹部的黑色粘膜，這個(gè)黑色粘膜在鱸魚身上是腥味最重的。清蒸魚的話就不需要再專門來(lái)進(jìn)行腌制了，腌制后的魚肉改變了魚的鮮美度，所以就不要對(duì)魚進(jìn)行過(guò)多的加工 3，鱸魚表面為什么要切十字花刀？ 給清蒸鱸魚時(shí)鱸魚表面切十字花刀，即是為了能夠使熱蒸汽充分的對(duì)魚肉進(jìn)行加熱，也是為了能夠使其它的香味兒進(jìn)入魚肉中，使得清蒸鱸魚的味道更加的鮮美 4，為什么要給蒸魚的清水中放入食鹽？ 蒸魚的清水煮沸后，給水中放入食鹽，這樣再將鱸魚放入鍋中進(jìn)行蒸的時(shí)候，食鹽就會(huì)通過(guò)水蒸氣對(duì)魚肉進(jìn)行入味作用，這樣既使的魚肉有味也保證了沒(méi)有對(duì)魚肉直接進(jìn)行干預(yù) 5，為什么要給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油？ 給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油，是為了保證魚肉不會(huì)粘在盤子底部，也是為了能夠給蒸魚的湯汁進(jìn)行除腥，這樣最終蒸出來(lái)的鱸魚會(huì)在盤子底部保留一部分湯汁，湯汁也不會(huì)有腥味兒 6，為什么蒸鱸魚時(shí)鱸魚的上下都放上蔥絲姜絲？ 清蒸鱸魚時(shí)，鱸魚的肉質(zhì)表面上下層都要放上蔥絲和姜絲，放上少許的蔥生姜絲對(duì)魚肉進(jìn)行除腥和提味兒 7，蒸好后為什么要將蔥絲兒姜絲挑出去掉？ 經(jīng)過(guò)熱蒸汽的加工之后，魚肉表面上下層的蔥絲和姜絲肉都會(huì)變軟變顏色，如果保留的話，會(huì)影響食欲影響口感，所以要專門將他們挑出去掉 8，為什么要給清蒸鱸魚撒上青紅椒，還要用熱油潑入？ 給清蒸鱸魚撒上青紅椒，既是為了使魚肉有味道，更是為了點(diǎn)綴清蒸鱸魚的顏色，青紅椒色澤鮮艷亮麗，讓人看起來(lái)就食欲大振，最后用熟透了的熱油潑在魚肉表面，這樣肉質(zhì)遇熱緊縮，吃起來(lái)更加的口感 9，蒸魚豉油如何把握用量？ 蒸魚豉油最終倒入蒸好的鱸魚湯汁上面，最終奠定了清蒸鱸魚它的味道，使得做好的鱸魚能夠色香味俱全，最終上桌 清蒸鱸魚時(shí)，有喜歡其他味道的朋友也可以做其他的處理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁兒，其實(shí)都可以，它們也可以作為清蒸鱸魚的佐料，就看你自己喜不喜歡了 好了，鮮香美味的清蒸魚就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評(píng)論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享??????????????? |
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