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一 口蘑扒菜心 原料：油菜心、口蘑、鹽 淀粉、濃湯寶 做法： 1.將口蘑打上花刀，用開水焯透； 2.將菜心洗凈，從根部切十字切口； 3.炒勺內(nèi)放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘； 4.然后加入雞精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。 二 菌菇碧綠鮮吊筒 原料： 鮮雞腿菇150克，菜心100克，鮮尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克 調(diào)料： 鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克 做法： 1、將雞腿菇切成6厘米長(zhǎng)，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長(zhǎng)段，鮮尤筒打花，拉好油備用 2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調(diào)料炒勻即可 三 茶樹菇炒牛肉 原料： 鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克 調(diào)料： 食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克 做法： 1、牛肉切絲長(zhǎng)8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長(zhǎng)段 2、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝干油。 3、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調(diào)好味，炒勻再加10克清水炒至干身 4、牛肉切好后要用調(diào)料腌制1小時(shí) 四 瑤柱百合瓜 原料： 南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克 調(diào)料： 鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克 做法： 1、南瓜切成4厘米長(zhǎng)工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲 2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用） 3、起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內(nèi)撒上瑤柱即可。 五 杭椒牛柳 原料： 牛里脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油 做法： 1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。 2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。 3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。 4、炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。 六 家常豆腐 原料： 老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發(fā)香菌20克，馬耳朵泡椒10克，細(xì)紅豆瓣25克，紅油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗節(jié)4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克 做法： 1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切成長(zhǎng)方片。 2、炒鍋放于火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。 3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸后移至小火燜制，待汁干時(shí)，下味精、紅油、蒜苗節(jié)，起鍋時(shí)將麻油，澆在豆腐上即可。 七 蔥爆小羊肉 食材： 羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙 做法： 1. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。 2. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。 3. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即可盛出。 4. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。 5. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。 6. 炒到大蔥變軟即可。 7. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。 八 菠蘿蝦球 食材： 蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個(gè)、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙 做法： 1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會(huì)澀牙） 2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用 3、取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻 4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用 5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即可 九 農(nóng)家小炒肉 食材： 五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量) 做法： 1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。 2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。 5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。 十 香辣蝦 原料： 海白蝦若干，背脊開邊。 配料： 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 做法： 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。 十一 紅燒肉
用料： 五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1個(gè)香葉 五六片冰糖 5克料酒 老抽 生抽 姜蒜 做法： 1. 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。 2. 調(diào)味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。 3. 調(diào)味品B：八角一只，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。 4. 鍋內(nèi)倒入適量油，四成熱，調(diào)至小火，加入調(diào)料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調(diào)至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現(xiàn)焦黃色。 5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時(shí)；此時(shí)，加入調(diào)味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。 6. 紅燒肉燜至半小時(shí)后，水已收干大半，加入土豆及一點(diǎn)鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。 十二 醋溜白菜
食材： 白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量 做法： 1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用 2、熱鍋入油，花椒八角爆香 3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香 4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味 5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。 6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋。 十三 燒椒蓋澆雞
原料：凈土公雞半只 青尖椒150克 雜菌100克 蒜苗節(jié)30克 姜片10克 蔥節(jié)10克 美極鮮80毫升 鹽5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升 做法： 1.把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出； 2.另把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。 3.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。 4.另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點(diǎn)綴即可。 十四 洋蔥爆肥腸
食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量 做法 1、肥腸徹底洗凈 2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段 3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依 次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。 4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。 5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。 十五 河蝦炒韭苔
用料：河蝦200克、 韭苔150克、食鹽3克 、植物油100毫升 做法： 1.河蝦用清水洗幾遍，然后晾干下水份 2.韭苔清洗干凈，然后切2-3厘米小長(zhǎng)段 3.熱油鍋，倒入平時(shí)炒菜的3-4倍油量，待鍋冒煙就把河蝦倒入油里，慢慢炸到河蝦變色后再炸至2-3分鐘即可 4.撈出河蝦瀝下油，如果想河蝦吃起來是外殼脆的話可以再炸久一點(diǎn) 5.再熱鍋，倒2湯匙油，待油溫升高時(shí)候倒入韭苔，大火翻炒至斷青 6.倒入河蝦，翻炒幾下，加鹽調(diào)味即可出鍋食用 十七 蒜泥茄子
原料：茄子、大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。 做法： 1、把茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，把蒜用工具壓成泥。 2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。 3、取一個(gè)小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，加入一點(diǎn)白開水，加入一點(diǎn)味精攪拌均勻。 4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。 5、最后撒上蔥花即可。 十八 青椒炒雞蛋
食材：雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精 做法： 1、把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。 十九 宮保杏鮑菇
食材：杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。 做法： 1.將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。 2.花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。 3.油倒入鍋中加熱至180度左右，然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。 4.油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。 二十 清炒油菜
主料：油菜250g 調(diào)料：食鹽適量、糖適量、調(diào)和油適量 清炒油菜的做法： 1.將油菜洗凈切好備用 2.鍋中放適量油燒7成熱 3.將油菜放入油鍋翻炒 4.放入少量水，鹽翻炒 5.出鍋前加少許糖即可 二十一 紅燒帶魚
主料 ：帶魚 (適量) 調(diào)料 ：泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生姜 (適量) 大蔥 (適量) 老抽 (適量) 淀粉 (適量) 做法： 1、帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長(zhǎng)段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。 2、生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。 3、鍋里倒入植物油，油6成熱時(shí)把帶魚蘸干淀粉下鍋炸至金黃后撈出，控油備用。 4、鍋里留底油，放入姜片，泡椒段爆香、倒入蒜片，泡菜炒香、倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒。 5、倒入一湯匙老抽。倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。 6、燉制15分鐘后，調(diào)入精鹽、灑入蔥段，用淀粉勾芡燒開即可。 二十二 水煮肉片
材料：豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。 做法： 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片； 3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 7. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 8. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 |
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