要說上海的招牌，

定要屬阿拉從小吃到大的老字號食物，

見過大世面的上海人，

什么山珍海味沒吃過，

但唯獨那百年不變的味道，

才是上海人的心頭愛。

收藏好這些老字號店，

閑暇時候吃吃，

亦或是有朋友來上海的時候，

帶他們吃最正宗的上海味道。

傳統(tǒng)小吃類

上海的傳統(tǒng)小吃，

口味既不同于粵港地區(qū)的純甜味，

也有別于四川、重慶的麻辣味，

而是以清淡、鮮美、可口著稱，

下面這些小吃是不是你從小吃到大的呢？

大壺春

我說大壺春是滬上生煎第一名、

上海生煎的金字招牌，

應(yīng)該沒人反駁吧。

全發(fā)酵面粉制成的面皮，

厚實松軟；

正宗本幫生煎褶子朝上的模樣；

愛森夾心肉的肉餡，

倒入三種不同的醬油；

楠木制的鍋蓋充分吸收鍋內(nèi)的水蒸氣，

保持生煎的原汁原味；

一口熟鐵鍋短時間內(nèi)將生煎烘熟烘透。

大壺春近90年的專注和精致，

滿足了上海人挑剔的味蕾！

王家沙

王家沙的點心在用料上十分講究，

雞肉必須是當(dāng)日活殺的草雞，

蝦仁必須用活的河蝦，

豬肉必須用剛宰的豬腿精肉。

走進王家沙點心店，

如同走進了一個透明的大廚房，

糕團區(qū)、湯團區(qū)……

幾乎每個操作區(qū)都能看到師傅們嫻熟的技藝表演，

手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，

確保食品滋味純正，口感新鮮。

王家沙堅持以上海本幫點心為主，

又結(jié)合了江南點心風(fēng)味求變出新，

博采眾長，自成一格。

皮薄餡鮮的蟹粉小籠，

外糯內(nèi)鮮、湯汁飽滿的蟹粉小湯團，

糯香可口的八寶飯……

王家沙點心店就是上海人心目中的海派特色點心店。

杏花樓

杏花樓可以稱得上是上海灘老字號終極BOSS，

幾乎半個上海灘的老字號都唯它馬首是瞻，

一到節(jié)假日 ，

阿姨爺叔們就開始排長隊， 

聚到這里買買買。

早上到這里排隊買包子，

平時到這里排隊買熟菜，

清明到這里排隊買青團，

中秋到這里排隊買月餅，

過年到這里排隊買八寶飯……

甚至有食客為了買兩盒“蛋黃肉松青團”，

愿意排隊8個小時。

它不僅是質(zhì)量的保證更是口味的保證，

多年來一直穩(wěn)定“在線”的美味，

讓上至80歲的老人，

下至8歲的小孩都對它愛之深！

富春小籠

說起小籠，

那一定少不了提及富春小籠。

玲瓏小巧，皮子透亮，

湯汁鮮美，餡料鮮香。

輕輕提起一只小籠，

從側(cè)面咬開個小口，

湯汁簌簌地淌了出來！

猛嘬上一口，鮮！

富春小籠不僅好吃，

連樣子都很好看，

就像一朵美麗的花！

幾秒鐘的功夫，

一只18道褶子的小籠

就成型了。

盛興點心店

開了近100年的盛興點心店只賣兩種食物——

有點黃的餛飩和長了角的大湯圓。

這家小店外表很不起眼，

一不小心路過就會忽略他。

這里每到中午都人滿為患，

不敢說百分百，

但百分之九十以上是上海人，

一屋子人說著上海話，

再配上小店的餛飩，

感覺十分獨特。

無論是餛飩還是湯圓，

餡料都是當(dāng)天現(xiàn)打的，

新鮮程度肉眼可見。

薺菜肉餡也是用的當(dāng)日清晨4點的第一批新鮮薺菜，

這樣包出來的餛飩才更鮮，汁更多。

湯底里加了豬油，

聞起來特別香。

堿水皮咬起來很有人韌勁，

比尋常的小餛飩香好幾倍。

四如春食府

四如春食府可是列入《上海志》的冷面第一家，

上海傳統(tǒng)的“蒸拌”冷面

就是他們家第一個做出來并發(fā)揚光大。

老店看起來其貌不揚，

店鋪有點陳舊，

年代感十足，

不知道內(nèi)情的路人還會驚訝，

這家店看起來不怎么樣生意倒是火爆。

他家的冷面先蒸然后用風(fēng)扇吹涼，

這樣不僅不會讓面條糊爛，

反而更添了面條口感上韌勁，

再搭配一個三絲澆頭，

老上?？谖兜哪甏辛ⅠR出來了！

這盤冷面基本能做到誰吃誰光盤的地步，

再加上實惠的價格，

生意好到不要不要的！

鮮得來

鮮得來的排骨年糕，

堪稱上海灘排骨年糕Top1。

燒排骨年糕的大鍋，

始終沸騰著的鹵汁，

排骨是事先炸好的，

一盤盤放在架子上，

年糕是薄薄的寧式年糕，

白白的挺誘人。

當(dāng)客人需要時，

廚師將炸好的排骨及年糕放入鹵汁中

“氽”幾分鐘，

熟透后用“火鉗”將排骨與年糕鉗入盤中，

隨后用剪刀將排骨剪幾刀，

再灑點辣醬油，

一盤上海灘上著名的“鮮得來排骨年糕”就成了。

白玉蘭面包房

高性價比的白玉蘭面包房，

幾乎男女老少通吃，

也算是上海人們心里的白月光了，

尤其是對徐匯區(qū)人們而言，

這么多年味道基本沒變。

巨無霸的花卷、大肉包和燒麥，

沉甸甸香噴噴的大麻球，

重量級的高莊大饅頭……

來這里購買的主力軍還是阿姨媽媽居多，

有從浦東專程趕來的，

也有從長寧特地來囤貨的，

來一趟總要買個夠咯~

光明邨

梧桐成蔭的淮海中路上，

最神奇的一景就是光明邨大酒家門口

從早到晚一直在排隊，

而且排隊的人要分三撥，

一撥堂食、一撥熟食帶走、一撥月餅。

它經(jīng)營的小吃味道好還實惠，

不少本地人從小吃到大。

特色醬鴨不管什么時候去，

都應(yīng)該來上一盤，

25元一份有十二三塊肉，

肉嫩入味，醬汁微甜。

響油鱔糊還有油爆蝦也可以點，

鮮而不腥，香脆可口。

鮮肉月餅買了一定要趁熱吃，

酥皮不干不油，

內(nèi)餡鮮肉里面還有湯汁，

特別美味。

沈大成

沈大成是滬上有名的“點心大王”，

網(wǎng)紅青團“咸蛋黃肉松”青團

就是他家首創(chuàng)。

壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團、青團等，

都是很有名的點心。

地處繁華的南京路步行街的沈大成，

一樓的快餐廳供應(yīng)

各式面條、小籠、餛飩；

二樓餐廳供應(yīng)風(fēng)味小吃、炒菜與特色點心。

還根據(jù)季節(jié)特點，

供應(yīng)時令品種，

如：春節(jié)供應(yīng)糖年糕、八寶飯、松糕等，

清明時節(jié)供應(yīng)青團，

端午節(jié)供應(yīng)各式粽子，

重陽節(jié)期間供應(yīng)重陽糕等。

西區(qū)老大房

西區(qū)老大房以其鮮肉月餅、白元蛋糕和熏魚

在上海的老字號里脫穎而出，

被贊為球糖之冠的

金鼠牌高級奶油球糖、

被人稱之為“捏不癟”的白蛋糕和

風(fēng)靡全市的“萬寶可樂”硬糖……

都是他家的明星產(chǎn)品。

現(xiàn)在西區(qū)老大房還推出了早餐系列，

流油兒的梅干菜包，

絕妙比例的香菇菜包，

一咬噴香的扎足肉包，

香醇甜魅力代表——叉燒包

酥到爽的叉燒酥和咖喱角

還有筍丁鮮肉、海苔肉松、

香菇鮮肉、蛋黃肉松

4種鮮美到難以抉擇的人氣燒麥，

再配上一袋溫好的豆?jié){，

絕對能給你一個暖胃又暖心的早餐。

海派西點/西餐類

海派西點/西餐是上海人有腔調(diào)的體現(xiàn)，

伴著咖啡，

上海人獨有的韻味就全出來了。

國際飯店西餅屋

總店地址：黃浦區(qū)黃河路28號

國際飯店西餅屋的西餅一直風(fēng)靡江浙滬一帶，

做的西餅糕點以蝴蝶酥、銀絲卷最為出名，

他家的蝴蝶酥夠大塊，

奶味很重但卻不膩，

同時特別酥脆，

輕輕一咬就會碎，

可以稱為滬上蝴蝶酥之最！

最忙的時候，

剛從烤箱取出的蝴蝶酥還來不及冷卻和裝袋，

就被心焦等候的吃貨們給買走了。

銀絲卷、金絲卷是

北方的一種特色面點，

在南方許多人其實都沒見到過沒品嘗過，

金/銀絲卷也是他家必買的！

老大昌

總店地址：黃浦區(qū)淮海中路558號

老大昌是舊時許多上海人熟悉的西餅屋，

“老大昌”這幾個字，

用上海話的儂軟念出來，

才是最有腔調(diào)的，

那是一座城市井街角余留的溫存。

這里有記錄在張愛玲筆下的

十字小面包和匹若嘰，

有王安憶回憶里的奶油蛋糕，

有老人講起的

上世紀(jì)上海人拎去送人的圓蛋糕……

這里還有一種

介于冰淇淋和蛋糕之間的“冰糕”，

有質(zhì)地柔滑、口感醇厚的“摜奶油”，

有一定要趁熱吃的“咖喱牛肉餃”……

在這里排隊買西點的人，

多見蒼蒼白發(fā)。

他們吃著摜奶油長大，

如今青絲成華發(fā)，

仍然是放不下這一口習(xí)慣的味道。

凱司令

總店地址：靜安區(qū)南京西路1001號

目前上海成規(guī)模的糕點品牌有百余家之多，

其中年代最久的，

還屬第一個中國人自己創(chuàng)立的西點品牌，

上海西點行業(yè)中唯一幸存的“中華老字號”

——凱司令。

他家最出名的就是栗子蛋糕，

其他地方的栗子蛋糕，

不過是奶油上面堆砌些栗蓉，

而凱司令卻是地道的栗子鮮奶蛋糕，

實實在在的栗蓉外面裱著厚厚的鮮奶，

模樣雖簡單，

味道卻扎實綿長。

紅寶石

總店地址：黃浦區(qū)蓬萊路426號

多少上海經(jīng)典美食消失、走樣，

但所幸還有實力派的紅寶石鮮奶小方，

很多上海人對這塊名叫“鮮奶小方”的蛋糕，

一見傾心。

裝在盒子里的小方，

四四方方得很拙樸，

雪白的鮮奶油，

頂著一星半點紅櫻桃。

看不起鮮奶小方純樸模樣的人，

第一口入嘴，

立刻醍醐灌頂。

底下淺黃的蛋糕松軟，

中間夾著些許淺黃色的菠蘿碎粒。

這樣的西點，

西方世界是買不到的，

只有阿拉上海人，

才深諳個中滋味。

靜安面包房

地址：靜安區(qū)華山路370號

在十幾年前，

上海寧就會在靜安賓館門前排上一上午，

只為了他家新鮮出爐的甜棍、咸棍

還有白脫別司忌。

栗子杯是甜食愛好者的必點產(chǎn)品，

一點蛋糕胚都沒有，

外面是鮮奶，很滑、很細膩，

里面全是栗子泥，

喜歡吃糖炒栗子的可快樂了，

不用剝殼就可以吃到爽。

本幫菜類

王寶和酒家

地址：黃浦區(qū)福州路603號

在不少上海人的心目中，

創(chuàng)始于乾隆九年的王寶和有兩絕，

一是“王寶和老酒”，

二是“清水大閘蟹”。

它也是上海灘為數(shù)不多的、

甚至可以說是碩果僅存的

以單純的酒店轉(zhuǎn)身為特色飯店的百年老店 。

王寶和的老酒來路清楚、味道醇厚，

每年還有“清水大閘蟹”助興，

在上海人口碑中就獲得了

“蟹大王，酒祖宗”的美譽，

在福州路一帶賣文為生的文化人將此處視作美食天堂。

王寶和的醉蟹是衛(wèi)生防疫部門特許經(jīng)營的，

選用十月以后的陽澄湖大閘蟹，

加王寶和黃酒和劍南春高度白酒

腌制五天后方能食用，

蟹肉厚實，本鮮突出，回味悠長。

蟹蓋上泛著油滋滋的青光，

老吃客在這道下酒妙品面前，

萬般煩惱都拋諸腦后了。

還有一道叫做“魚米之鄉(xiāng)”的面點也相當(dāng)不錯，

廚師用菠菜汁拌面粉做成面條，

再用新鮮河魚肉剁成魚茸，

打上勁后也做成面條。

這道面點煮熟后形成綠白兩色，

在盆中堆起相當(dāng)悅目，

頂上再蓋一撮油光锃亮的禿黃油，

三色爭艷，香糯爽滑。

上海老飯店

地址：黃浦區(qū)福佑路242號

“上海老飯店”原名“榮順館”，

始創(chuàng)于清光緒元年(1875年)，

屈指算來已有140多年歷史了。

1964年正式改名為“上海老飯店”，

2006年被商務(wù)部認定為第一批中華老字號企業(yè)，

也是本幫菜的鼻祖級飯店，

上海人將上海老飯店的菜作為上海菜的標(biāo)準(zhǔn)。

這里因襲的傳統(tǒng)風(fēng)味

曾多次在世界烹飪大賽和全國烹飪大賽中獲得金牌，

并被中華人民共和國文化部評為

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位，

還多次接待過各界貴賓。

油爆蝦入口甜，收口咸。

八寶辣醬，

幾乎是每家本地菜館的拿手菜，

但其中到底是哪八樣食材，

醬料用何調(diào)和，

又都是各自不可外傳的秘籍。

鎮(zhèn)店名菜八寶鴨，

醬汁濃郁，整鴨出鍋，

內(nèi)料充足，逢桌必點。

德興館

地址：黃浦區(qū)廣東路471號

德興館這家光緒九年就在上海扎根的本幫老店，

從100多年前滿屋的販夫走卒，

到今日祖孫三代圍坐，

店內(nèi)深處飄散出來的是真正的上海味道，

販賣著每一個上海小囡的上海記憶。

一樓提供小吃、蓋澆飯/面等大眾美食，

二樓點菜提供本幫菜肴，

三樓包廂雅室，

此外還設(shè)有外賣點心、鹵味外賣窗口。

軟潤香糯的蝦子大烏參是德興館的鎮(zhèn)店之寶，

最大眾的燜蹄面，

一直被上海人視為“上海第一面”，

酥軟脫骨的燜肉焐入面中，

化而不失其形，

澆頭與湯面融為一體，

咸中帶甜，甜中蘊鮮，

是蘇面在上海扎根變幻的百年典范。

德興館的糟貨也是大有名氣，

他家糟缽頭所用糟鹵要配上十幾種香料食材，

才制出這樣一碗經(jīng)典糟菜。

一到夏天，

一群上海阿姨老客勒便開始思念德興館的糟缽頭。

尤其糟螺肉，

更是吸引了一大批食客，

醉香的酒糟搭配冰鎮(zhèn)螺肉，

光聽著便是胃口大開。

初看，

鹵水清澈，螺肉個大新鮮；

入口，

肉質(zhì)緊實彈牙。

老吃客們經(jīng)常結(jié)伴而來，

點幾樣小食“兜著走”。

上海老字號陪伴了一代又一代人，

用最親民的價格和最傳統(tǒng)的味道，

撫慰了一大批老上海人的胃，

網(wǎng)紅店吸引人一時，

真正的好味道， 

就算是歷時百年，

店門前依然排著長隊。

上海老字號，

活多久愛多久，

吃多久都不會膩！