北方人都喜歡吃面食，我家更不例外，幾乎離不開(kāi)面食，因?yàn)槟菚r(shí)大米緊缺又比白面貴，所以很少能吃上大米飯。記得自己上小學(xué)時(shí)，家里隔段時(shí)間就會(huì)吃一頓面條，特別是的夏天，母親下班回來(lái)，和面餳面，餳面的時(shí)候讓我?guī)椭鴶嚢柚ヂ獒u，里面放點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)水，攪一會(huì)再放一點(diǎn)水，直到把芝麻醬濃稠度調(diào)好。媽媽搟面煮面的時(shí)候，我就帶著弟弟去是和鄰居家的孩子玩一會(huì)兒。面煮熟了，面條要過(guò)一下冷水，撈出來(lái)放入大碗中，倒上芝麻醬再倒點(diǎn)醋，來(lái)瓣蒜或是半根黃瓜，那時(shí)菜碼不多，可稀里呼嚕吃得可香啦!那時(shí)家里能吃上面條是特別高興的事。而我則特別的反感，每當(dāng)家人吃面條時(shí)，無(wú)論是打鹵、炸醬或是別的，從心里就不想吃面條，也不知是怎么回事，要么吃一點(diǎn)，要么干脆吃昨天的剩飯，現(xiàn)在想想我都不理解當(dāng)時(shí)的自己。

自己成家后，擔(dān)負(fù)起家庭主婦的責(zé)任，雖然也上班，但做飯是必不可少的。還好我們兩個(gè)人都會(huì)做飯，常常是分工合作的方式。有了孩子之后，要學(xué)著給孩子做一些面片，好消化的食物，慢慢動(dòng)手制作面食，也許是從小耳濡目染的原因，對(duì)做面食越來(lái)越熟練并掌握了技巧。隨著年齡的增長(zhǎng)，我的飲食也在不斷的變化，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，自己突然喜歡上吃自己搟的面條啦，麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也高，吃得可香可滿足呢。懷念媽媽手搟面的味道，也許剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。

可現(xiàn)如今，少有人再花功夫去做手工面了吧，嫌費(fèi)事，費(fèi)時(shí)，費(fèi)力。想吃面條都是去外面買(mǎi)現(xiàn)成的面條，也叫手搟面的，但仍然是有機(jī)器碾壓出來(lái)的，口感根本無(wú)法與自己搟的相比。今天與大家分享我制作的手搟面，感興趣的可以了解一下，也許你也會(huì)慢慢愛(ài)上手搟面。

[好吃的手搟面]

主料：高筋面粉、清水、肉丁炸醬

輔料：胡蘿卜絲、白菜絲、豇豆、芹菜段、豌豆

制作過(guò)程：

1、面粉倒入陶瓷盆或是不銹鋼盆中，將水一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉中倒，用筷子攪拌成絮狀，無(wú)干面粉后，用手揉合在一起成面團(tuán)。蓋上保鮮膜或是濕屜布餳發(fā)10分鐘。然后隔10分鐘再揉一揉，共需要餳發(fā)30分鐘。和面要能做到三光面光、盆光、手光，和面最高境界。

2、面餳好后，在案板上撒些干面粉，俗稱(chēng)“薄面”。將餳好的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。用搟面杖從中間向四周搟，搟一下轉(zhuǎn)個(gè)方向。

3、在面片表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開(kāi)。以此類(lèi)攤，最后把面片搟成盡量薄并很均勻的大面皮，圓形或是長(zhǎng)方形均可。自己搟得差不多時(shí)，可用手摸摸四周的面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

4、?把面皮像疊扇子似的折起來(lái)，為避免粘在一起，要在面皮之間都撒上一層面粉。

5、?用干燥的切菜刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。建議如果面皮搟得較薄，切成寬面為好。手搟面特別好熟，如果太細(xì)，口感不如寬面好吃。輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

6、鍋中放水，燒開(kāi)后，把面條下到鍋中，煮兩開(kāi)就熟了。手搟面，自己在家也能做，越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。

7、菜碼，隨自己的意愿，想吃什么就做什么就可以了。我的炸醬是事先就炸好的。菜碼洗凈切絲、切段都可，依次下鍋煮熟。一碗香噴噴熱乎乎的炸醬面出鍋嘍。用筷子攪拌均勻，開(kāi)始吃……你也可以放醋，就著大蒜或是半根黃瓜哦！

小貼士：

1、面條要想好吃，面一定要分多次揉，這樣面才揉得透，細(xì)膩又筋道。

2、手搟面煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，非常好熟。

3、有人喜歡往面粉中放鹽，其實(shí)如果你選擇的是高筋粉就沒(méi)必要放鹽了。

4、菜碼可多可少，也可香腸、熟食一起吃，隨自己吧。

5、要吃雞蛋面的話，在和面的時(shí)候可以放個(gè)雞蛋。要吃蔬菜面的話，蔬菜打汁，和面的時(shí)候不用加清水，直接加蔬菜汁就可以。一次可以多做些手搟面，分好份放在冰箱冷凍室中，吃的時(shí)候不需要解凍，直接煮就可以，味道同樣好。