前段時間，足足持續(xù)2個月的梅雨季節(jié)終于過去了，家里大部分米啊豆啊受潮的受潮、生蟲子的生蟲子，我太不善于持家了。以為下過嫩們久的雨，即將迎來清爽怡神、微風(fēng)拂面的雨后清新，沒想到，走到窗外，屏住呼吸，除了空氣里飄來的夾雜著濕潤的泥土的香氣外，別的都超乎想像。樹上的蟬被熱得也亂了章法，叫聲完全不是平日夏季里的調(diào)調(diào)，一會兒高音區(qū)一會兒低音區(qū)，時而高昂時而又像被人打暈后發(fā)出的癟中帶嗆的聲音。本想等待著雨后涼颼颼的美意，但是接踵而來的換作悶熱得叫人幾乎透不過氣的熱浪。天空依然像下過雨的天空，湛藍而透亮，只是不敢直視那顆懸著的火球般的太陽，炙熱得要把地面熔化。想著，想著，我開始企盼遠處那快要下雨的風(fēng)景。

在這樣炎熱的酷暑下，特別是烈日當頭照的晌午，準備一頓看上去味蕾綻放、聞起來香飄四溢、吃起來涼快順口的飯不是一件容易的事。正如冬天，從冰天雪地回到屋里就想吃上一碗熱氣騰騰的面條一樣，夏天，必須來一碗吃起來爽滑筋道、吃完渾身涼快的冷面條！手搟面的方法我也是從奶奶那里學(xué)來的，手藝還不精湛，特地把步驟圖弄得詳細些，歡迎大家給我指導(dǎo)??！有時候，一碗合時宜的面條，一口爽滑筋道，一口醬香濃郁，總是讓我想起在奶奶身旁學(xué)著搟面條的日子。奶奶手工搟制的面條軟硬適度，且柔韌有余，她說學(xué)起來不難，只需要靜下心，安靜的在廚房里反復(fù)練習(xí)，慢慢地沉淀技術(shù)。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。

【茄丁醬肉手搟面】的做法

材料（五人份）：

高筋面粉 500g

清水（和面用） 210-230cc

清水（炒醬用） 100cc

茄子 2個

蔥花10g

用水汆熟的五花肉丁 300g

香蔥粒 少許

面粉（薄面用） 少許

調(diào)味料：

大醬 1大匙

醬油 2小匙

料酒 1小匙

白酒 1小匙

鹽 少許

油 適量

做法（對應(yīng)上面步驟圖的序號）：

1．面粉與少許鹽攪拌均勻，面粉中間挖個坑，倒少許水。

2．分2-3次倒入清水，其中10cc水留用。每倒一次，將面團全部攪拌均勻。

3．用力將面和成團，手分數(shù)次蘸上留用的10cc清水往面團里咂水。

4．一邊蘸水，一邊用力地將其滲透到面團里，使充分地吸收。

5．蓋上蓋子靜置30分鐘。

6．等待的時間里開始炒醬：鍋中燒熱少許油，爆香蔥花。

7．下五花肉丁煸炒至變色，加入大醬、醬油、料酒、白酒和鹽。

8．再倒入100cc的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

9．燜至湯汁收濃，關(guān)火。

10．盛在碗里，自然冷卻后，即成澆頭。

11．茄子切成方丁。

12．炸鍋里倒油，用手放在油面10cm的位置測試油溫。

13．感覺很燙手的時候，倒入全部的茄丁。

14．微微變色后即可撈出來瀝出多余的油份。

15．面餳好后放在案板上，撒少許薄面用搟面杖從中心向四周搟。

16．一邊搟，一邊撒少許薄面。搟開成一張大片。

17．再在上面撒薄面，將搟面杖放在面皮的一端，一邊向前移動一邊將面皮纏繞著搟面杖而卷起。

18．來回下壓，搟出一張厚度均勻的薄面皮。

19．撒薄面，將面皮折疊起來.

20．切成8mm寬的面條。

21．面條表面均勻地撒少許薄面，以防彼此粘連。

22．煮鍋里倒入適量的水，水里加少許鹽。

23．下入面條煮熟即可。

24．撈出來直接放在涼水中冷卻。撈出來瀝水，表面澆上肉醬、茄丁和香蔥粒即可。

小貼士：

1．手搟面筋道彈牙的秘訣：相對于中筋和低筋面粉，使用高筋面粉做出來的面條口感更筋道，面粉和清水的比例一般是500g面粉里加入210-230cc清水。加水越少，面條越有彈性，和面也越辛苦。

2．面團咂水的原因：咂水即用蘸過清水的手捶擊面團，使其充分地吸水。用高筋面粉加水做面條時，水的比例少，所以和面的過程很辛苦，可以留少許水，用手蘸上后擊打面團，面團就容易變得光滑了。

3．除了滿足嗜肉族對醬肉的追求，在炎熱的夏季里，也可以做上一碗酸甜適中的西紅柿雞蛋手搟面、酸豆角肉末手搟面、榨菜肉絲面……想想都流口水??！