您好、很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題,我是一個(gè)北京人,從小吃手搟面長(zhǎng)大的,上學(xué)的時(shí)候家里吃的最多的就是面食了,尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬面,那叫一個(gè)香,現(xiàn)在我長(zhǎng)大了,自己也從事了餐飲行業(yè),接觸了很多種的面食,但是唯獨(dú)還是對(duì)手搟面情有獨(dú)鐘,經(jīng)常也會(huì)自己在家里做,問(wèn)題中提到怎么和面才筋道,我來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下吧,希望對(duì)您有所幫助,謝謝。 面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面條的,低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包,只有中高筋的面粉才適合制作手搟面 其次就是需要掌握好和面的配方,別小瞧了這家常的手搟面,如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的,下面我就將自己多年總結(jié)的和面配方和比例分享給大家 所需原料:雪花粉一斤、雞蛋一個(gè)、鹽2克、水220克左右、玉米面100克 制作方法:第一面粉過(guò)細(xì)蘿放在一個(gè)盆里,雞蛋洗凈和面粉放到一起,加入鹽,水一點(diǎn)點(diǎn)往盆里加,這時(shí)候盆里的面會(huì)成片狀或者是塊狀,左手扶盆,右手順一個(gè)方向?qū)⒚嫒喑杀砻婀饣拿鎴F(tuán)(和面講究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面團(tuán)因?yàn)榻钚蕴蟛荒墚?dāng)時(shí)用,需要表面蓋一層濕布自然醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 第二、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面,將面團(tuán)放在薄面上用手將面團(tuán)按扁,然后在面餅的表面再撒一層薄面,用搟面杖從面餅的中間搟開(kāi)將面餅搟薄,盡量搟成薄厚均勻的圓片,然后把面皮一層層疊起來(lái),為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面,將面片層層疊起后找一把快刀,從右向左切成均勻的細(xì)條,然后用手拿起細(xì)條抖勻即可。 |
|
來(lái)自: autumnpool > 《烹飪》