17張圖詳解在家輕松制作香濃彈滑的“純手搟炸醬面”  炸醬面是怎么吃都吃不膩的面食。搭配香濃的炸醬，各種爽脆的菜碼，最后的面條要爽滑Q彈，今天詳細(xì)拍了圖片，如何輕松在家做出好吃的手搟面。如何炸出一碗香濃的肉醬。看似復(fù)雜，其實(shí)只要掌握幾點(diǎn)，很簡(jiǎn)單做能煮出一碗醇香的正宗炸醬面。  我很喜歡吃手搟面，自己在家搟的面條不僅貨真價(jià)實(shí)，而且非常爽滑Q彈，再加上香味濃郁的肉醬，真的很好吃。我喜歡吃炸醬面搭配很多菜碼，今天我選了三種，芹菜，豆角和黃瓜。其實(shí)菜碼的種類很多，依照自己的喜歡搭配就可以，比如黃豆，蘿卜絲，綠豆芽等等，這些都是可以搭配的。 吃面就是要用大碗，這樣拌起來(lái)才過(guò)癮。今天又吃了兩大碗，我覺(jué)得自從我回了北京，我這飯量就一直往上長(zhǎng)，減肥的希望越來(lái)越遠(yuǎn)，眼看著又要到了圣誕節(jié)，年復(fù)一年，日復(fù)一日，我這減肥遙遙無(wú)期啊。不知道愛(ài)做飯的大家是怎么控制自己的嘴的，還是就是天生吃不胖？不行下周我必須要絕食，只做不吃，只看不吃。  今天詳細(xì)圖片，來(lái)說(shuō)一下這手搟面，真的很爽滑Q彈，面香味道濃郁，無(wú)論是做炸醬面，還是打鹵面都非常合適，圖片很多，但是掌握了步驟，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。  不知道什么時(shí)候才能回加拿大，和老公團(tuán)聚，分別都是痛苦的，我們?cè)?jīng)說(shuō)了多少次再也不分開(kāi)，可是生活不允許，現(xiàn)實(shí)不允許，真希望早點(diǎn)見(jiàn)面，這次我們說(shuō)什么再也不分開(kāi)了，無(wú)論是在加拿大還是在北京，兩個(gè)人都要始終在一起，這樣的生活才有意義，我們才會(huì)很快樂(lè)。  手搟炸醬面的具體制作方法 原料（2-3人的量） 面條所需原料： 富強(qiáng)粉 冷水 鹽 炸醬所需材料： 干黃醬 豆瓣醬 水 帶皮五花肉 手搟面的具體制作方法  1.面粉我用的是富強(qiáng)粉，用高筋面粉也可以，面粉里加入1g鹽 2.水不要一次性都放進(jìn)去，先倒入一些，攪拌均勻，如圖的樣子  3.面團(tuán)揉在一起，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，大概要180到200g左右的水，不要加太多水，面要硬一些。揉好之后蓋上蓋子，醒10分鐘，然后在把面團(tuán)揉到表面光滑。 4.揉好的面團(tuán)放在大的案板上，上面均勻撒上一層粗粒的玉米粉，（用玉米粉來(lái)做薄面）  5.用大的搟面杖，家里沒(méi)有，普通的也可以，把面團(tuán)搟成薄片 6.一邊搟，一邊把面皮卷在搟面杖上，在多撒些稍微粗粒的玉米粉，繼續(xù)搟，這樣的目的可以讓面皮更薄。  7.搟好的面皮，如圖先拿起一邊向里疊過(guò)來(lái)，然后均勻撒上一層稍微粗粒的玉米粉 8.接著像折扇子一樣，拿起搟面杖的另一邊，像鋪好的玉米粉哪里疊過(guò)來(lái)  9.以此類推，疊成如圖的樣子，記住每疊一次都要均勻撒上一層玉米粉，防止面皮粘一起 10.疊好之后，用刀均勻切成細(xì)條，如圖的樣子。 11.切好的面條，均勻抖開(kāi)就可以了，手搟面就做成了 12.如圖這是切好的手搟面，非常好吃，鍋開(kāi)之后，放入切好的面條，等鍋再次煮開(kāi)開(kāi)，面條煮兩分鐘就可以了。 炸醬的具體做法 1.干黃醬，豆瓣醬，水放在一起，均勻攪拌備用 2.帶皮的五花肉切成小丁，肥的多一點(diǎn)兒會(huì)很香。 3.鍋中放入油，油稍微多一些，然后放入切好的五花肉，煸香，把五花肉肥油的部分都煸出來(lái)，即可 4.五花肉煸出油分之后，放入調(diào)合好的醬，放入鍋里炒香 5.等醬開(kāi)了之后，小火，蓋上蓋子慢慢熬制，大概熬30分鐘，等水分都熬干，油分漂上來(lái)就可以了 菜碼如果是芹菜，豆角之類的要先用水焯熟，然后切成末，黃瓜切絲。吃的時(shí)候以自己喜好加入各種菜碼和炸好的醬。如果喜歡可以加入適量醋。非常好吃。自己手搟的面條很香，爽滑Q彈。周末可以給家人做一碗手搟炸醬面！ TIPS: 1.面粉最好選擇筋數(shù)比較高的，和面的時(shí)候，水不要一次性都加進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)兒加 2.面揉成團(tuán)之后，要醒上10分鐘，再繼續(xù)揉到面團(tuán)表面光滑就可以了 3.面團(tuán)搟的時(shí)候撒的薄面要選擇稍微粗粒的玉米粉，用這個(gè)來(lái)?yè){面非常好用，搟好的面條，輕輕一抖，上面的玉米粉都會(huì)抖掉 4.面條以自己喜歡切粗點(diǎn)兒，細(xì)點(diǎn)兒都可以。 5.煮面條的時(shí)候，水開(kāi)之后，放入面條，等鍋開(kāi)之后再煮2到3分鐘就可以了 6.炸醬，我喜歡用干黃醬加豆瓣醬，這樣炸出來(lái)的醬很香，而且不會(huì)死咸，炸醬的時(shí)候不要放鹽 7.炸醬用的肉最好選擇五花肉，肥一點(diǎn)的，炸出來(lái)的醬會(huì)非常香 8.醬要小火炸，等水分都熬沒(méi)了，油熬出來(lái)，就可以了，吃不完的醬，放涼之后，放入密封盒之后放入冰箱，可以保存幾天。 |
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來(lái)自： 梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》
