我是個(gè)地道的北方人，自小就就喜歡吃面食。如今，歲數(shù)雖然大了，這個(gè)習(xí)慣依舊未改。出差到南方，吃過(guò)米飯后，我總是向當(dāng)?shù)厝舜蚵?tīng)，哪里有賣面食的，不論面條，饅頭。因?yàn)槲铱傆X(jué)得米飯消化的太快，用不太久，很快覺(jué)得再次餓了。最關(guān)鍵的是，面食的種類和花樣多，讓人吃的津津有味。

家鄉(xiāng)的面食以面條為主。尤其現(xiàn)在，做面條對(duì)我說(shuō)就是輕而易舉的事。平時(shí)，我自己在租處，不管早晚，都是下面條。時(shí)間充足的話，絕對(duì)自己和面，然后搟出正宗的手搟面。有次和同事說(shuō)起，他們覺(jué)得很好奇，認(rèn)為我是顯擺。為了證明，我特意邀請(qǐng)他到我那，現(xiàn)場(chǎng)為他表演。這家伙佩服的五體投地，吃飯時(shí)可勁的造，回到單位還添油加醋的敘說(shuō)。從此，只要有空，我就得為大伙服務(wù)。

之所以有這樣的結(jié)果，源自于母親的教誨。小時(shí)候，家里貧窮，母親在外擺地?cái)?，以便賺錢貼補(bǔ)家用。中午，她在回家做飯。待到我們兄妹長(zhǎng)大，能獨(dú)立自主，她就開(kāi)始交我們做飯。并叮囑說(shuō)，會(huì)做飯不是壞事，如同會(huì)照顧自己。將來(lái)我不在了，你們照樣能吃上可口的飯菜。若是成了家，更重要呢。

我們不想學(xué)，母親不樂(lè)意。有時(shí)生意忙，她回來(lái)做飯都要晚，加之父親做飯真不行，直接影響著學(xué)業(yè)和成長(zhǎng)。父親很生氣，兩人為此還吵鬧多次。在這種高壓態(tài)勢(shì)下，兄妹幾人都學(xué)會(huì)了做飯。還清楚的記得，我頭次和面搟面條，為了省事，直接拿暖水瓶的開(kāi)水倒入。結(jié)果，好端端的面粉直接成了漿糊。母親看到后，也是哭笑不得。

手工面好吃，關(guān)鍵就在于和面。面和好后，要放置那里醒會(huì)，再盤上多次。盤面是個(gè)費(fèi)力氣的活，面條的好吃與否與他有著直接的關(guān)系。多次潘的面，搟出來(lái)的面條有韌性，勁道，不容易斷裂。加上灑的有干面粉，下出來(lái)的面湯黏而不稠。吃完面，再喝湯，濃濃的面香沁人心脾。打個(gè)飽嗝，更是舒心無(wú)比。

家鄉(xiāng)的特色面食是燴面。在很多面食里，他是做起來(lái)最費(fèi)勁的，比搟面條的工藝復(fù)雜，更要賣力。夏季還好，趕上冬季，每次做燴面，基本都要費(fèi)上大半天的光景。上午，要去市場(chǎng)買些牛羊的大骨頭，當(dāng)然，根據(jù)個(gè)人的喜好，也可以是雞架子。洗凈后，熬制成高湯，色彩濃白，肉香四溢時(shí)方可。趁著燉湯，就開(kāi)始和面，做下功夫做燴面坯。

所以，即便在家里能吃到可口的燴面，還是感覺(jué)吃不夠。把父母給的零花錢攢下，趕到放學(xué)后到賣燴面的攤位上來(lái)個(gè)大碗。錢少的話，就專門的喝湯。無(wú)論冬夏，撒上香菜，青蒜，辣椒面，海帶絲，滴上些香油。因?yàn)楸舜耸煜?，攤主也很大方，?huì)再贈(zèng)送個(gè)鵪鶉蛋。喝到肚里，瞬間熱氣騰騰，堪稱絕佳美味。

都說(shuō)科技力量無(wú)窮大，真是亙古不變的道理。搟面條現(xiàn)在逐步被淘汰，即便向我這樣很多會(huì)搟的，也都選擇放棄。以前開(kāi)面條鋪，總有幾個(gè)幫工。如今呢，有和面機(jī)，還有壓面條機(jī)，全程服務(wù)，寬窄不同的面條就會(huì)很快制作出來(lái)，特別的省事。包括饅頭，也有專門的機(jī)器，大大的提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省下不少的人力和時(shí)間。

可不知道什么緣故，再也吃不出以前的那種味道。每次說(shuō)起，年邁的母親總是嗔怪，什么也不是，就是餓的輕，連續(xù)讓你幾天不吃飯，就是干饅頭，你都能吃得下去。我只是笑笑，也不計(jì)較什么。畢竟這話有道理。但細(xì)想下，也不完全是。有人說(shuō)，最好的奢侈品都是手工造。面食亦是如此。真正地道好吃的面，就是手工面。（文/孫新合）