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面食是北方人每天必吃的主食，基本上都是饅頭、大餅、包子等，就像南方人吃米飯一樣，一頓不吃就感覺肚子空落落的。
面食具有多樣性，還更好消化，對一些腸胃和消化功能不好的人來說，吃面食比米飯更適合。
不過對于廚房新手來說，在學習制作面食的道路上也是“苦不堪言”。不是包子不夠松軟，就是烙出來的餅又干又硬的，冷了之后就就像咬石頭一樣。今天暖暖就教大家三招，快速在家制作好吃又松軟的面食~
千層餅是非常受歡迎的一種面食，香軟多層，越嚼越香，很多人喜歡吃卻不會做，其實非常簡單，步驟做法詳解，學會再也不用買著吃了。
1、做千層餅首先要和面，完美比例：1斤面粉加6兩溫水，和好后三揉三醒。面團搟薄片后撒少量鹽，鹽可使面團蛋白凝固，口感更筋道。
2、大廚優(yōu)先選擇3肥7瘦的五花肉（關鍵點）。千層餅的肉不能太瘦，沒有豬肉的油脂，口感不香。
3、蔥不能切太小，需要利用蔥的支撐性，餅才能層次分明，否則肉餡會塌在一起。
4、火候是關鍵：很多人烙餅烙不好，這是為什啥呢？因為餅入鍋的時候溫度太低，不能立馬形成酥脆的虎皮色焦殼。所以咱在醒制面團的時候，最好提前將鍋燒熱。
1、和面需注意兩點：一選用高筋面粉，筋力較大，適用勁道的面食類。
其次和面時加點鹽，加水揉成雪花狀后采用推拉式搟面手法，將面粉和鹽充分融合，這樣和出來的面才夠滋潤和細膩。
2、摔打：面團蓋上濕布醒發(fā)10分鐘，通過摔打，讓面條上勁，口感會更細膩。
3、抹油：小劑子均勻搓成長條后，用油滋潤揉搓。讓油分逐步浸潤到面里，封上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘。這樣才能保持面條的口感筋滑柔韌，容易抻拉出條且不易斷。
4、扯面：案板上抹一層油，將面團按平后用筷子橫壓兩條紋理。抓住面團兩頭，輕輕拉扯開，按照紋理撕開即可得勁道的手工扯面。
1 、面粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋面粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。
2、激活酵母：和面要用 30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發(fā)酵效率）
3、和面技巧：充分溶解發(fā)酵10分鐘，然后再和面。和面一點要做到“三光”盆光、面光、手光，切記不可偷懶。
4、再次揉面：醒好的面反復揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
5 、蒸制技巧：饅頭做好型后，要放到鍋里醒20分鐘再開火，二次發(fā)酵神助攻。關火后燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個個光滑、飽滿！
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