青島的聽(tīng)眾每周二下午4點(diǎn)到5點(diǎn)，可以在FM95.2收聽(tīng)楊老師做客青島廣電相伴欄目的健康講座。

各位朋友大家好！

我是楊青一老師。

今天我們討論的話(huà)題是，日常炒菜用哪一種植物油最合理。

家中炒菜到底用哪一種油比較好，一直是大家難以選擇的一件事，橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，到底應(yīng)該吃哪一種油，要回答這個(gè)問(wèn)題，我們要明確人為什么要吃植物油，植物油中的哪一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們最重要。

人為什么必須吃植物油，因?yàn)樵谥参镉椭杏幸环N成分叫做：必需脂肪酸，就是每天必須要吃這種脂肪酸，因?yàn)檫@種脂肪酸人體無(wú)法合成，這種脂肪酸的學(xué)名叫做：多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但如果食用過(guò)量又會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毀滅性的傷害。

多不飽和脂肪酸是人體每天必須要吃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用是天使，但是過(guò)量食用就是魔鬼，多不飽和脂肪酸一旦食用過(guò)量，會(huì)對(duì)人體會(huì)造成巨大傷害，我們來(lái)分析一下它的好處和食用過(guò)量都有哪些危害。

對(duì)人的生理作用：

1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進(jìn)兒童智力的作用。

3、在冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎防治中有重要作用。

過(guò)量食用的危害：

多不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，食用過(guò)量在人體內(nèi)會(huì)爭(zhēng)奪電子，使體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，自由基會(huì)攻擊人體的免疫力，造成免疫力下降或免疫力紊亂，引發(fā)與免疫力低下有關(guān)的疾病。

多不飽和脂肪酸食用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生如下危害：

1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發(fā)生。

2、降低人體免疫力。

3、易引發(fā)AS（強(qiáng)直性脊椎炎）。

4、易引發(fā)腫瘤、癌癥。

以上關(guān)于多不飽和脂肪酸生理功能和副作用的描述，是發(fā)表在2010年6月中國(guó)臨床研究雜志上的學(xué)術(shù)論文。

大部分癌癥患者找不到發(fā)生癌癥的原因，其實(shí)過(guò)量食用植物油是重要的誘因之一。

很多家庭出現(xiàn)了家族癌癥，家庭成員中有多位患癌，其實(shí)這些家庭植物油食用量一般都很多。

就在準(zhǔn)備這期節(jié)目過(guò)程中，有一位吉林聽(tīng)眾為她父親咨詢(xún)飲食調(diào)理，說(shuō)他父親癌癥手術(shù)后飲食上應(yīng)該注意什么，我首先想到的是她父親每天一定吃很多植物油，我就問(wèn)她家里吃油多不多，她說(shuō)聽(tīng)了楊老師的課知道植物油不能多吃，回家動(dòng)員父母要少吃油，父母回答是植物油又不是豬大油吃多了有什么關(guān)系，她父母家里一天三頓都有炒菜，我問(wèn)炒菜放多少油，她說(shuō)反正很多，吃到嘴里都糊口，兩位老人每天都這樣吃，并且每天吃很少的食物，吃飯少的原因是植物油熱量很高，植物油吃多了其他食物自然吃不下，這又導(dǎo)致了蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，形成惡性循環(huán)。

大家可以考評(píng)一下周?chē)泥従?、朋友，發(fā)生癌癥的人家里吃油一定很多，在這里再次動(dòng)員大家，一定要將每天的植物油攝入量控制在25克以?xún)?nèi)，保全家人的健康。

從2003年開(kāi)始我就充分認(rèn)識(shí)到了過(guò)量食用植物油的危害，從那時(shí)起我們家實(shí)行了全面控油，同時(shí)動(dòng)員我父母、我岳父岳母、我的哥哥姐姐都實(shí)行控油，我們家從那時(shí)起油炸食物一刀切，從此再也沒(méi)有油炸食物出現(xiàn)在餐桌上，炒出來(lái)的青菜一點(diǎn)油都看不見(jiàn)，實(shí)行控油的第一天晚上，我愛(ài)人嘗了一口我炒的油菜，脫口而出：你這是給兔子吃的啊，像青草一樣，但是20天以后就完全適用了，實(shí)行控油的結(jié)果是，給我們?nèi)規(guī)?lái)意想不到的健康。

控油是一件非常艱難的事情，人們已經(jīng)養(yǎng)成了30年多年的飲食習(xí)慣，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行改變確實(shí)有些難，但為了全家人的健康，我們還是要行動(dòng)起來(lái)，每天減少一點(diǎn)點(diǎn)，采用循序漸進(jìn)的方式將植物油控制在每天25克以?xún)?nèi)。

每天吃多少克多不飽和脂肪酸合適，醫(yī)學(xué)教科書(shū)中有明確界定，成年人每天食用7克左右，這7克的來(lái)源主要是植物油和魚(yú)類(lèi)中的油脂，如果吃魚(yú)多的人植物油還要再減少食用量。

我們?nèi)粘３缘闹参镉头N類(lèi)有，橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，這些植物油中都含有多不飽和脂肪酸，但是含量高低各有不同，我們每天食用25克植物油，吃哪一種油獲得多不飽和脂肪酸與7克最接近，這種植物油就是最合適的選擇。

我們經(jīng)常食用的植物油，比如花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，各種植物油每100克所含多不飽和脂肪酸分別是：

花生油：  36.6克

玉米油：  54.1克

大豆油：  55.8克

葵花籽油：65.2克

橄欖油：  7.00克

按每天25克計(jì)算，每種油所含多不飽和脂肪酸分別是：

花生油：  9.2克。

玉米油：  13.5克。

大豆油：  13.95克。

葵花籽油：16.3克。

橄欖油：  1.75克。

由此可見(jiàn)花生油所含的多不飽和脂肪酸，與我們每天的需求最接近。

花生油當(dāng)之無(wú)愧排在了第一名，有了這個(gè)分析我們大家以后再選擇植物油時(shí)就容易多了。

有了這個(gè)數(shù)據(jù)大家應(yīng)該清楚，除了橄欖油以外，其它的植物油食用量只要超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸就會(huì)超標(biāo)，會(huì)對(duì)我們身體造成傷害。