翹腳牛肉是四川樂山的名吃。百年歷史，三代演化。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長的中央名食。它的散寒止咳的藥膳性能，“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大晉升了這道中央名食的品味和品位。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味更加講究。在傳統(tǒng)湯味的根底上，新添了胡椒、味精、芽菜等古代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營養(yǎng)。已造成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特征。

相傳，在三十年代初，老百姓安居樂業(yè)，貧病交集。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位善于中草藥，知曉歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，接濟(jì)過往行人。此湯不只防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些小戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。后果發(fā)現(xiàn)熬進(jìn)去的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的效用。所以，特意來飲者紛至沓來，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就間接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。一朝一夕食客們便抽象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且傳播至今。