亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，由于具有較好的增色、提味和殺菌作用，因此像做烤肉、叉燒肉的時(shí)候，經(jīng)常會使用到亞硝酸鹽，這也就是人們常說的“色香味”的來源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能產(chǎn)生其他化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。我國有關(guān)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽每公斤不得超過0.15克，每人每天允許攝入量≤0.2mg。

只有超過攝入標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽才對人體有害。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3g—0.5g時(shí)，會引起中毒；3g時(shí)就會引起死亡。

剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會有一個(gè)先上升后下降的過程。腌制后，半個(gè)月左右達(dá)到峰值，此后遞減。

建議吃泡菜、酸菜等腌菜時(shí)，要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃，相對更安全。

需要提醒的是，僅腌制幾天的“暴腌菜”，亞硝酸鹽含量非常高，應(yīng)盡量不吃。

久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時(shí)間的延長，硝酸鹽在細(xì)菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應(yīng)盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。

久煮的火鍋湯

在煮一些加工肉制品與蔬菜時(shí)，里面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯里。

研究顯示，隨著時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

顏色鮮艷的熟肉制品

不少人在生活中點(diǎn)外賣的時(shí)候會點(diǎn)熟肉，熟肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

因?yàn)閬喯跛猁}可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，并且會讓食物的保質(zhì)期延長，這個(gè)物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。

注意：正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但過量攝入加工肉制品會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。