隨著大家的生活條件慢慢變好，大家開始對飲食有所追求。小的時候家里做飯，一般有油鹽醬醋就足夠了，后來才出現(xiàn)了味精、雞精和蠔油。相比于這兩種“精”我更加喜歡放蠔油。蠔油是用生蠔熬制提取的調(diào)味料有一定的營養(yǎng)價值，而且還味道更加鮮美。今天才知道原來蠔油不能亂用，大廚：放對了鮮8倍，放錯了毀營養(yǎng)！蠔油的使用比其他的調(diào)味料更加有講究，蠔油中含有很多微量元素，一般是需要加熱后釋放其營養(yǎng)元素，但是長時間高溫又會破壞蠔油中的營養(yǎng)成分。一般都是出鍋前再放蠔油，不適合長時間的烹煮哦！

蠔油芥蘭

By 歸家小廚

配料：

芥蘭 400克、紅椒 1/3個、蒜 3瓣、花生油 5克、精鹽 3克、蠔油 10毫升、蒸魚豆豉 5毫升、淀粉 3克

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好芥蘭，洗好待用。

2.準(zhǔn)備好紅椒，蒜，切好待用。

3.鍋中燒開水，放入芥蘭焯一下。

4.開鍋后，撈出芥蘭。

5.準(zhǔn)備醬汁，碗中放入鹽、蠔油、蒸魚豆豉。

6.再放入淀粉。

7.倒入30ml水。將醬汁攪拌均勻。

8.鍋中倒入油，加熱至五成熱。放入紅椒、蒜末煸香。

9.倒入醬汁，攪拌均勻。

10.大火燒開鍋。

11.放入芥蘭，翻炒均勻。

12.芥蘭入鍋1分鐘，翻炒均勻即可出鍋了！

13.一盤營養(yǎng)豐富的蠔油芥蘭就上桌了！紅綠搭配，很有食欲哦！

烹飪小貼士：

1、蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料--蠔油。

你知道蠔油要什么時候放嗎？