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今天為大家分享一道日常小吃脆皮鮮奶的做法，脆皮鮮奶是一道特色小吃。以鮮奶、生粉、糖、雞蛋清、面粉、鹽、等為原材料制作而成。做法簡單，營養(yǎng)豐富。具有益肺胃，生津潤腸和防止皮膚干燥及暗沉，也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)的功效。可以說是一道老少皆宜的家常小零食，夏敏就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【脆皮香奶】

1.首先，我們在碗中放入淀粉30克，加入適量清水，攪拌均勻，再準(zhǔn)備純牛奶兩盒（約500克）備用。

2.水燒開以后，把牛奶倒入鍋中煮至牛奶沸騰，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，利用淀粉預(yù)熱糊化的特性，增加牛奶的黏性方便后期整理成型，而且不易松散。

3.保持小火，不停的攪拌，防止糊鍋，大約熬制5分鐘，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊狀時起鍋，把它盛放在干凈的保鮮盒中，晾涼以后放入冰箱冷凍保存2個小時，讓牛奶糊凝固定型。

2個小時以后牛奶糊已經(jīng)凍成牛奶塊，我們把它倒扣在案板上，切成2厘米厚的均勻小塊備用。

3.接著，我們準(zhǔn)備脆皮糊，盆中放入一把面粉，一把淀粉加入植物油20克，植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆，更有光澤，再多次少量的加入清水，把面粉調(diào)成可以拉絲的細(xì)膩面糊。然后把鮮奶塊倒入面糊中，讓其表面均勻裹上面糊備用。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸制，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時起鍋，把鮮奶塊依次放入鍋中，這樣做能避免先后下入的鮮奶，出現(xiàn)色澤不一的現(xiàn)象，保持小火炸2分鐘，鮮奶定型以后撈出，把剩余的鮮奶塊也按此方法炸好。

5.把鍋中的浮渣瀝干凈，升高油溫至6成熱，然后轉(zhuǎn)為小火，把鮮奶倒入鍋中，快速復(fù)炸20秒鐘倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的鮮奶色澤金黃口感焦酥。把控過油的脆皮鮮奶擺放在盤中，就能上桌食用了。

技術(shù)要點：

牛奶加水淀粉熬制，一是為了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性，這樣脆皮鮮奶更易成型、不會松散。如果出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象，建議再次加熱，去除多余水分。