【原】數(shù)據(jù)出來(lái)了：1-2月份直營(yíng)店已損失全年利潤(rùn)
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中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）3月18日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示：樣本企業(yè)2月份銷售額同比下降80-100%。從2020年3月1日算起，5%的企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；79%的企業(yè)表示依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。餐飲企業(yè)需要持續(xù)支付的房租和員工薪酬是受損嚴(yán)重的核心原因。截至2月底，5.6%的企業(yè)表示開始裁員，53.5%的企業(yè)降薪。疫情后，91.6%的企業(yè)發(fā)力做外賣。但從銷售數(shù)據(jù)上看，外賣并未實(shí)現(xiàn)突破性增長(zhǎng)。本次調(diào)研面向CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)在線進(jìn)行，涉及連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個(gè)。1-2月份直營(yíng)店已損失了2019年全年利潤(rùn)
調(diào)查顯示，企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中的剛性支出以店面租金和員工薪酬為主，為春節(jié)儲(chǔ)備的食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護(hù)用品等也成為企業(yè)的支出。根據(jù)1月份和2月份數(shù)據(jù)對(duì)比，67.9%的樣本企業(yè)租金（含街邊店和購(gòu)物中心店等）有所下降。在租金下降的企業(yè)中，超過(guò)6成企業(yè)被減免金額小于應(yīng)付租金的20%。
連鎖餐飲企業(yè)和商場(chǎng)/購(gòu)物中心是共同成長(zhǎng)起來(lái)的。72%的樣本企業(yè)認(rèn)為，本企業(yè)在商場(chǎng)/購(gòu)物中心店受到疫情的影響會(huì)更大，持續(xù)時(shí)間也將更長(zhǎng)。員工薪酬是餐飲企業(yè)主要支出之一。調(diào)查顯示，截至2月底，有5.6%的樣本企業(yè)明確裁員，25.3%樣本企業(yè)員工人數(shù)已經(jīng)有所減少。部分企業(yè)表示，由于2月底很多餐廳作為外賣店，沒(méi)有完全復(fù)工，很多員工還未返崗，因此，人數(shù)會(huì)隨著疫情發(fā)展有所變化。通過(guò)對(duì)企業(yè)反饋具體損失金額的匯總分析，1 月份樣本企業(yè)各類支出和損失總金額占 2019 年全年銷售額的占比平均值為4.3%；2月份損失總額的占比達(dá)5.6%。按照餐飲業(yè)平均數(shù)據(jù)來(lái)看，1、2月份的損失總金額與 2019年全年利潤(rùn)相當(dāng)。如果疫情短期內(nèi)不能結(jié)束，連鎖餐飲企業(yè)的損失將進(jìn)一步擴(kuò)大。 79%的企業(yè)現(xiàn)金流撐不到6月份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，如果疫情還將持續(xù)，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法再支撐3個(gè)月；有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。 當(dāng)下疫情還沒(méi)有結(jié)束的明確時(shí)間表，86%的樣本企業(yè)尋求銀行授信或貸款，以緩解或?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)的現(xiàn)金流枯竭做準(zhǔn)備。在沒(méi)有貸款需求的企業(yè)中，四成樣本企業(yè)反饋，已經(jīng)有金融機(jī)構(gòu)主動(dòng)聯(lián)系放貸事宜。這些企業(yè)都是2019年銷售額在10億以上的規(guī)模型餐飲企業(yè)。截至3月15日，金融機(jī)構(gòu)累計(jì)發(fā)放優(yōu)惠利率貸款共1114億元，對(duì)支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)發(fā)揮了重要作用。雖然優(yōu)惠貸款政策在落地，但人民銀行重點(diǎn)保障名單內(nèi)的餐飲企業(yè)數(shù)量非常少。樣本企業(yè)認(rèn)為餐飲企業(yè)能夠享受到銀行貸款政策紅利的占比只有 43%。申請(qǐng)貸款延期與企業(yè)的規(guī)模有一定關(guān)系。規(guī)模偏小的餐飲企業(yè)，獲取貸款延期偏難。本次調(diào)查中，部分樣本餐飲企業(yè)獲取貸款延期的申請(qǐng)都被拒絕，他們的銷售規(guī)模都低于6億元。而10 億元以上的餐飲企業(yè)，有73.3%的企業(yè)可以繼續(xù)延期貸款。銷售規(guī)模越大，可延期的比例越高。
企業(yè)多渠道自救，91.6%發(fā)力外賣現(xiàn)階段餐飲企業(yè)反饋的核心困難是仍然無(wú)法正常開展堂食。即便部分餐廳正式復(fù)工開了堂食，顧客也非常少，銷售額非常低，處于持續(xù)虧損狀態(tài)。疫情發(fā)生以來(lái)，各餐飲企業(yè)開展多種方式積極自救。疫情之下，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。調(diào)查顯示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。 整體上看，與外賣平臺(tái)合作是樣本企業(yè)的首選，98.6%樣本企業(yè)在外賣平臺(tái)上開店。疫情發(fā)生后，諸多餐飲企業(yè)發(fā)力無(wú)接觸式外賣，盡量減少銷售損失。但從外賣占總銷售的占比看，企業(yè)2019年平均外賣占比僅為16.7%，通過(guò)外賣補(bǔ)償銷售作用有限。 在拓展銷售渠道、降低剛性成本上，各餐飲企業(yè)開展多種類型的跨界合作，探索共享新機(jī)制。58.6%的企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的企業(yè)探索員工的跨界合作。此外，各餐企也嘗試多種方式緩解現(xiàn)金流壓力， 66.2%樣本企業(yè)通過(guò)向銀行申請(qǐng)貸款，緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力。從 2020年2月初至今，除融資支持的政策外，各級(jí)政府陸續(xù)出臺(tái)“降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本”的政策。九成企業(yè)特別關(guān)注減免平臺(tái)傭金扣點(diǎn)等商業(yè)合作類項(xiàng)目的支出。
報(bào)告總結(jié)了對(duì)于政策制定的三點(diǎn)建議：從涉疫類型上看，各類餐飲企業(yè)受疫情影響都損失慘重，建議各類扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)類型，讓各類餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策。
2、適度推進(jìn)扶持政策在各地細(xì)化實(shí)施 報(bào)告稱，國(guó)務(wù)院發(fā)布各類扶持政策后，各地紛紛出臺(tái)落實(shí)相關(guān)政策的地方細(xì)則，但還是有很多地區(qū)的實(shí)施細(xì)則尚未出臺(tái)。以靈活用工為例。建議各地盡快推進(jìn)有關(guān)靈活用工政策的落地，包括簡(jiǎn)化季度或年度綜合工時(shí)制審批、簡(jiǎn)化綜合工時(shí)制審批的前置條件等。
3、適度推進(jìn)放管服，將審批監(jiān)管轉(zhuǎn)向企業(yè)承諾 報(bào)告認(rèn)為，振興餐飲業(yè)適度推進(jìn)放管服，將有助于激發(fā)市場(chǎng)活力，提振企業(yè)信心，快速實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)復(fù)蘇。以中央廚房的升級(jí)為例。2019年銷售額在10億以上的樣本企業(yè)中，69.8%有自己的中央廚房，這些中央廚房已經(jīng)為上萬(wàn)家餐廳供應(yīng)了大量的商品。如果有相關(guān)政策能夠縮短中央廚房取得SC生產(chǎn)資質(zhì)的周期，讓一些有品牌、有品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品轉(zhuǎn)為預(yù)包裝食品投放到市場(chǎng)中，將提振餐飲業(yè)發(fā)展信心，有助于餐飲品牌未來(lái)向零售化、全球化發(fā)展。61.8%的企業(yè)將在疫情后繼續(xù)增加門店數(shù)量
對(duì)于市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等外部環(huán)境的預(yù)判，企業(yè)對(duì)于“外賣市場(chǎng)”和“政策扶持”表現(xiàn)出整體樂(lè)觀積極的狀態(tài)。這或與各級(jí)政府迅速出臺(tái)各種扶持政策并通過(guò)多渠道宣傳有直接關(guān)系。
對(duì)于2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)判，超過(guò)61.8%的企業(yè)將在疫情過(guò)后繼續(xù)開店，到2020年年底時(shí)，企業(yè)門店總數(shù)將有所增加。但是，只有35.2%的企業(yè)認(rèn)為員工總數(shù)會(huì)增加，這意味著企業(yè)人效將進(jìn)一步提升。如果疫情能夠快速結(jié)束，規(guī)模型連鎖餐飲企業(yè)將重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？
調(diào)查顯示，80.3%的企業(yè)認(rèn)為疫情結(jié)束后的首要工作是開店，其次是提升供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及布局品牌零售化等方面。首席小秘書 neicanmishu（微信號(hào)）
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