企業(yè)營(yíng)業(yè)額大幅下滑，出現(xiàn)大面積現(xiàn)金流危機(jī)，2020年的一、二月份是連鎖餐飲業(yè)的“至暗時(shí)刻”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱CCFA）新近發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，樣本企業(yè)1月份銷售額同比下滑集中在0—30%；2月份銷售額同比下降集中在80%—100%。餐飲企業(yè)需要持續(xù)支付的房租和員工薪酬是受損嚴(yán)重的核心原因。

圖源Pixabay

　　新型冠狀病毒疫情暴發(fā)后，各連鎖餐飲企業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，受到巨大沖擊。為了解連鎖餐飲企業(yè)在疫情中遭受的損失，CCFA于2020年2月29日—3月3日，面向CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)開展在線調(diào)查并最終形成了這份報(bào)告。報(bào)告全文分為五大部分，用超11000字和18個(gè)圖表描述樣本企業(yè)的現(xiàn)狀，以期能夠通過(guò)樣本企業(yè)反饋的相關(guān)數(shù)據(jù)，反映連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)損失狀況，為相關(guān)政府部門制訂行業(yè)扶持政策或行業(yè)振興計(jì)劃提供參考。

　　據(jù)介紹，本次調(diào)查涉及連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個(gè)。門店總數(shù)61593個(gè)，直接解決就業(yè)130余萬(wàn)人。樣本企業(yè)2019年銷售額總計(jì)約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報(bào)估算）。

　　調(diào)查表明，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)需要持續(xù)支付的房租和員工薪酬是受損嚴(yán)重的核心原因。在房租支出上，2020年前兩個(gè)月67.9%樣本企業(yè)表示租金有所下降；樣本企業(yè)的購(gòu)物中心店減免房租天數(shù)從7天到2個(gè)月不等，平均減免房租為12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業(yè)表示開始裁員；53.5%樣本企業(yè)降薪，總薪酬支出環(huán)比減少。根據(jù)企業(yè)報(bào)送數(shù)值的金額計(jì)算，2020年1月份樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的4.3%；2月份各類損失金額占2019年年銷售額的5.6%。

　　一直以現(xiàn)金流充裕著稱的餐飲業(yè)，疫情之下出現(xiàn)了大面積現(xiàn)金流危機(jī)。調(diào)查從2020年3月1日算起，5%樣本企業(yè)表示，賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng)；另有79%樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。

　　疫情后，91.6%樣本企業(yè)發(fā)力做外賣。但結(jié)合2019年外賣在總銷售額上的占比看，外賣的增長(zhǎng)給樣本企業(yè)總銷售額帶來(lái)的貢獻(xiàn)十分有限。

　　但即使在這種困境下，仍有七成以上樣本企業(yè)捐款捐物，支援戰(zhàn)疫一線的醫(yī)務(wù)工作者，貢獻(xiàn)自己的微薄之力。

　　不過(guò)，調(diào)查同時(shí)顯示，當(dāng)下樣本企業(yè)對(duì)外賣市場(chǎng)和國(guó)家政策扶持持樂觀積極的態(tài)度。超過(guò)八成樣本企業(yè)目前計(jì)劃疫情過(guò)后的首要重點(diǎn)工作可能是繼續(xù)開店，超六成樣本企業(yè)計(jì)劃進(jìn)一步提升效率，布局品牌零售化、企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展。