丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

器為茶之父，水為茶之母，對(duì)喝茶有所講究的茶人，自然對(duì)水也非常重視。

買貴的山泉水，還是便宜的礦泉水？泡茶應(yīng)該用什么溫度的水？

茶友們喝紅茶、巖茶、白茶，村姑陳一直強(qiáng)調(diào)100℃水溫沖泡，要是稍稍降到了90℃，也是要燒沸再注水的。

有茶友開始擔(dān)心，這茶喝到六七沖，水還是反復(fù)燒了六七次的，聽說反復(fù)燒開的水不能喝，這樣泡茶真的好嗎？

到親朋好友家做客，主人為你沏了一杯熱茶，連連叫你“趁熱喝，趁熱喝”，盛情難卻，趕緊喝了一口茶，結(jié)果被燙了一個(gè)激靈。

都說趁熱喝茶不好，經(jīng)歷這么一遭，一整天里吃什么東西都是麻的，有可能上頜還被燙褪了皮，果然不該趁熱喝茶。

反復(fù)燒開的千滾水不能泡茶，趁熱喝茶有害健康，看到這里，有多少茶友是毫不猶豫點(diǎn)頭的？

三告投杼，三人成虎，眾口鑠金……千滾水和熱茶，它們都被冤枉了。

《2》

千滾水可以泡茶

所謂的“千滾水”就是多次燒開的水，辦公室、醫(yī)院、火車上反復(fù)燒開的水，都逃不掉“千滾水”這個(gè)帽子。

我們一度認(rèn)為，在這種反復(fù)燒開的水中，亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著燒開的次數(shù)越來越高，喝了影響身體健康，甚至中毒、致癌。

用蓋碗沖泡紅茶、巖茶、白茶，經(jīng)常要反復(fù)燒水，用反復(fù)燒開的水泡茶喝，時(shí)間久了是不是對(duì)身體不好？

但實(shí)際上，脫離劑量談毒性都是虛妄之談。即使反復(fù)燒開20次的開水，它的亞硝酸鹽含量，都到不了國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求上限的3%。

所以我們完全不用擔(dān)心千滾水會(huì)亞硝酸鹽過量，只是，如用反復(fù)燒開的沸水沖泡茶葉，只要注意別讓茶葉悶泡就行。

沖泡茶葉，還是建議諸位使用山泉水、純凈水或礦泉水。

不建議用自來水，因?yàn)椋幢闶侵粺_了一次的自來水，里面的硫酸鈣也容易讓茶湯發(fā)澀。

還有人提到隔夜水，隔夜水能不能用來泡茶，隔夜茶能喝嗎？

隔夜水，僅僅用來止渴的話，其實(shí)跟千滾水一樣，喝了對(duì)身體影響不大。畢竟早上燒的水晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為什么不能喝呢？

但用來泡茶的話，還是不建議用隔夜水了。

蓋因這水已經(jīng)在空氣中暴露了至少六個(gè)小時(shí)，里面多少會(huì)混入空氣中的雜質(zhì)，而且，水在空氣中暴露的時(shí)間越久，雜質(zhì)也進(jìn)入的越多。

隔夜水泡茶，水中混入的雜質(zhì)可能會(huì)影響到茶湯的口感，讓茶湯的滋味不純正。

隔夜茶也不能喝，茶湯跟相對(duì)純凈的水不同，里面飽含了茶葉釋放的各種滋味物質(zhì)和口感物質(zhì)，時(shí)間久了，各種微生物和細(xì)菌就會(huì)滋生，喝到腸胃里會(huì)影響健康。

《3》

趁熱喝茶，對(duì)身體并無(wú)大礙

“趁熱喝茶”這句話，表達(dá)的是主人的好意，因?yàn)椴铚鶝隽酥?，就沒有熱的時(shí)候好喝了。

要知道，茶是可以趁熱喝的，只是不能喝燙的。特別是剛煮好的茶湯，這個(gè)時(shí)候是滾燙的，倒出后建議大家稍涼一會(huì)再喝。

關(guān)于飲食的溫度，世界衛(wèi)生組織就將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致病物。

要知道，我們的口腔黏膜和食管黏膜對(duì)溫度很敏感，一般來說，適宜的進(jìn)食溫度在10℃~40℃，能耐受的高溫在50℃~60℃，一旦超過65℃，便能燙傷黏膜。

就像剛從瓦罐中拿出的排骨湯，因?yàn)橥吖薜谋匦苑浅：?，所以很長(zhǎng)時(shí)間熱度都沒有散去，一開始喝更是滾燙的。

這個(gè)時(shí)候喝湯，要是不先用嘴巴吹一吹，就很容易燙到舌頭，讓舌頭長(zhǎng)時(shí)間有一種灼燒的感覺，影響了味覺。

經(jīng)常吃燙食的人，長(zhǎng)此以往，口腔黏膜和食管黏膜就會(huì)被刺激、破壞，失去保護(hù)之后，就容易產(chǎn)生癌變。

品飲茶湯也是如此，趁熱喝茶，一定是在保證舌頭不被燙的前提下喝茶，而非趁著高溫牛飲，舌頭要是被傷害，更不要說品茶了。

其實(shí)，100℃的水溫在注水的過程中，水的溫度一直在下降，等到茶湯分在了我們的杯子里，這時(shí)的水溫差不多是70℃~80℃了。

茶湯在小小的品茗杯中過個(gè)半分鐘，溫度經(jīng)過大幅下降，到了我們能耐受的程度。

在茶湯剛倒好的時(shí)候，大可不必匆忙送入嘴巴，在這之前，不如先嗅聞一下蓋碗的香氣，細(xì)細(xì)體會(huì)香氣的變化。最后，再輕輕啜飲茶湯，讓一小口茶湯在口腔中，仔細(xì)體會(huì)滋味和口感。

但是，也不建議喝過溫過涼的茶湯。

如果非要讓茶湯變溫涼再喝，這個(gè)時(shí)候的茶湯，其中高沸點(diǎn)的香氣會(huì)揮發(fā)掉，茶湯的滋味有所欠缺。

有人擔(dān)心100℃的水沖泡紅茶、巖茶、白茶，茶湯太燙，就用稍微低一些的水溫，如85℃的水去泡茶。

其實(shí)這樣反而不能讓茶葉的內(nèi)質(zhì)盡情釋放，影響茶湯口感的飽滿度。

而用低水溫泡茶，紅茶、巖茶、白茶中的高沸點(diǎn)香氣將無(wú)法釋放，茶湯容易寡淡如水，實(shí)在浪費(fèi)了一泡好茶。

《5》

梭羅在《瓦爾登湖》中自問自答：

為什么一桶水放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變臭，而水凍成冰以后就能永遠(yuǎn)保持甘美呢？

哲人說，這就如同情感和理智的區(qū)別。

人們對(duì)千滾水和熱茶的誤解，就如同這情感的產(chǎn)物，來得如流水般輕易，卻經(jīng)受不住時(shí)間的考驗(yàn)。

千滾水可以泡茶，但別喝隔夜茶；熱茶趁熱喝，而非高溫牛飲。

對(duì)于喝茶這事兒，哪些該講究，哪些不該講究，請(qǐng)做個(gè)明白人。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。