《1》

本以為煮茶是件極簡(jiǎn)單的事，就像煮稀飯、煮面條一樣，是喝茶人的家常菜和必備日常技能，好像沒(méi)有反復(fù)細(xì)講的必要。

在同一個(gè)事情上一直講，看官們會(huì)以為村姑陳話(huà)嘮，江郎才盡了。

然而，最近看了幾個(gè)段子，激發(fā)了村姑陳再寫(xiě)煮茶的決心。

一個(gè)是茶會(huì)，有家有口的閨蜜們聚會(huì)，平時(shí)工作家務(wù)大堆，拋兒帶女，好不容易一個(gè)有陽(yáng)光的周末，跟老公婆婆請(qǐng)假來(lái)了，結(jié)果主辦者不懂茶，不知道從哪搞來(lái)的“18年老白茶”，扔壺里煮，煮了不夠香，又扔了幾顆紅棗進(jìn)去，人為制造“棗香”。

其實(shí)那個(gè)場(chǎng)面挺溫馨的，閨蜜們也不在意吃什么喝什么，只是想在那么愜意的冬日陽(yáng)光下，重溫一把婚前單身的美好時(shí)光。

然而村姑陳這個(gè)強(qiáng)迫癥患者，看到“18年老白茶”就嚇得起雞皮疙瘩，再看到扔了紅棗同煮以生成棗香，更是食不下咽。

如哽在喉，不吐不快。

《2》

另一個(gè)段子，是一個(gè)還算有名氣的茶人，生活在遙遠(yuǎn)的首都。燕趙男子多英氣，女子亦然，英姿颯，觀之令人心生親近之意。

然而，燕趙之地的俠義之氣，幻化到煮茶上，則剛猛過(guò)了頭。

只見(jiàn)女子的纖纖素手，擺弄著一碗黑乎乎的陳皮，說(shuō)要把它加到一壺煮好的老白茶里面去。

而那壺老白茶湯，黑澄澄的，看錄制時(shí)間，已經(jīng)煮了半小時(shí)有余。30分鐘，足夠把老白茶里殘余的咖啡堿全部釋放到茶湯里，還有反復(fù)沸騰所生成的一些水堿、亞硝酸鹽......

這樣的一壺茶，里面含有哪些東西，已經(jīng)不敢想象了，還要加陳皮進(jìn)去，不知道陳皮會(huì)不會(huì)跟里面的某種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生什么樣的化學(xué)變化。

敢把老白茶煮成這樣，還要喝到肚子里，真是有勇氣，大寫(xiě)的“服”！

這一通通煮老白茶的亂象，看得村姑陳直嘆：“好一個(gè)浮世繪”，于是才想著，把煮老白茶，再寫(xiě)一寫(xiě)。

《3》

煮老白茶的第一坑：熬煮

煮老白茶，是冬天大家都喜歡干的一件事。

比如村姑陳這樣的文字工作者，整天伏案，如果要泡茶喝，茶湯沖出來(lái)的時(shí)候也許正在打字，等手頭空了去拿茶杯，茶早涼了。

所以，開(kāi)電腦之前，煮一壺茶，房間里氤氳著茶香，不但可以振奮精神，渴了手邊隨時(shí)有熱茶喝，大冬天的一杯下肚，從內(nèi)到外都暖和了，多么美妙。

但是，有的朋友會(huì)錯(cuò)誤理解，以為煮茶跟熬中藥類(lèi)似，大火燒開(kāi)后，再小火慢燉，熬煮著。

陽(yáng)光灑在桌上，綠蘿沐浴著金光，手邊的壺里，咕咕在響，湯水小小地沸著。蒸汽裊裊間，一室茶香。怎么看都是一幅美好的圖像。

然而，這樣熬煮過(guò)的白茶，是有問(wèn)題的。

茶湯里含量最多的是咖啡堿，空氣里過(guò)度揮發(fā)掉的是芳香醇，水中的各種堿性物質(zhì)被釋放，喝一杯熬煮過(guò)的茶，等于喝了一碗反復(fù)燒開(kāi)的水，對(duì)身體好不好，大家都知道答案了。

這樣的濃烈茶湯，不適合喝，如果要熏屋子，倒是不錯(cuò)。

熬煮，是煮老白茶的硬傷。

是把茶當(dāng)中的有益物質(zhì)，反復(fù)高溫，反復(fù)蒸發(fā)，反復(fù)煮熟，最終生成又苦又澀又濃烈又刺激的茶湯——可能都不能算是茶了，是茶過(guò)度蒸發(fā)的殘留物。

看官們切記，茶是嬌嫩的東西，即使是老白茶，也是嬌弱需要呵護(hù)的。

煮白茶時(shí)，用沸騰的滾水滾一次，就可以喝。余下的時(shí)間，調(diào)到適中的火力，讓它保持著可入口的溫度，不必一直讓它沸騰。

需要小火慢燉的是雞湯，不是茶湯。

雞是動(dòng)物，茶是植物。性狀不同，煮法自然大異。

《4》

煮老白茶的第二坑：加料

煮老白茶的時(shí)候，不能加料。

村姑陳定義的加料，是指在老白茶湯里，加入一些非茶類(lèi)的東西，比如陳皮，比如紅棗，比如菊花，比如玫瑰......還有什么村姑陳想不到的奇葩東西，歡迎補(bǔ)充。

關(guān)于煮老白茶不得加料這件事，估計(jì)有人要上門(mén)找村姑陳辯論：“煮茶加料，這可是老祖宗傳下來(lái)的，是傳統(tǒng)，是國(guó)粹。

遠(yuǎn)在大宋的時(shí)候，人家就煮加料了，加的東西說(shuō)出來(lái)能?chē)標(biāo)滥悖憾罐ⅰ⑷夤?、丁香、鹽、姜、花椒、胡椒......整個(gè)一個(gè)黑暗料理。

點(diǎn)茶茶百戲，那是人家大宋的國(guó)寶，里面就加了好多奇怪東西，你敢說(shuō)不能加？

哼哼，終于逮到你的錯(cuò)了，看你這回怎么自圓其說(shuō)！！”

這位YY的親，讓本村姑陳告訴你，宋朝給茶里加料，那是在煮蒸青綠茶餅，不是老白茶。

煮老白茶為什么不能加料，原因很簡(jiǎn)單：加進(jìn)去的材料，容易破壞老白茶的養(yǎng)生功效。

大家知道，老白茶主要是憑借保健功效異軍突起。也許人家煮老白茶，是為了在血糖方面做調(diào)節(jié)，你給加一把紅棗進(jìn)去，那么多糖分，一杯下去血糖就要超標(biāo)吧。

再說(shuō)陳皮，芳香通竅，常用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，用白話(huà)說(shuō)，就是治拉肚子。萬(wàn)一一位便秘的朋友，正想喝老白茶潤(rùn)腸通便呢，給加進(jìn)去一把陳皮，硬生生把通向外面的通道都給堵住了。

遇上這種情況，知道的人會(huì)說(shuō)是陳皮吃錯(cuò)了，不知道的還會(huì)以為老白茶功效差呢。

還有的茶客加菊花、加玫瑰花，菊花的功效是清熱明目，玫瑰花也清熱去斑，走肝經(jīng)，這兩種花，都屬于涼性的中藥材。

而老白茶，大家知道是溫補(bǔ)的。

在老白茶里加菊花、玫瑰花，一涼一溫，一泄一補(bǔ)，這是要把人的腸胃當(dāng)成戰(zhàn)場(chǎng)，讓寒性食物和溫性食物廝殺一番么？

《5》

煮老白茶的第三坑：冷水投茶

很多看官肯定沒(méi)想到，冷水投茶，也是一個(gè)大坑。

村姑陳煮白茶，是先燒開(kāi)礦泉水，再投茶葉。

而某次看了一些茶友，是在冷水階段就把茶葉投進(jìn)去，讓茶葉伴著水燒開(kāi)，燒沸。

這樣煮茶也是錯(cuò)誤的。

老蘇寫(xiě)煎茶，先燒水，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。

水燒開(kāi)了，倒入煎茶的銚子，再磨茶餅成粉末，也投入銚子，才開(kāi)始攪拌，邊攪勻邊小火燉開(kāi)，“蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意”。

老蘇做了最好的示范，正確的煮茶方式，是先燒開(kāi)水再投茶。

肯定有人不信邪，偏要試試?yán)渌恫琛?/p>

那冷水投茶，有什么壞處呢？就是讓茶湯變苦變澀。

茶和水一起燒開(kāi)，開(kāi)后即使馬上離火，壺內(nèi)的溫度也會(huì)再小沸1分鐘，這會(huì)讓茶葉過(guò)度沸騰，融解出過(guò)度的咖啡堿。

另外，茶葉提早被過(guò)度燙熟，深藏的苦味也會(huì)釋放出來(lái)。

特別是煮白牡丹這種春茶嫩梢，若是冷水投茶，更容易變得又苦又澀，不復(fù)沖泡時(shí)溫潤(rùn)的湯感。

《6》

煮茶，是一件賞心樂(lè)事。

每個(gè)人有自己的習(xí)慣，村姑陳不強(qiáng)求。

就像煮火鍋的湯，被反復(fù)論證過(guò)不能喝，仍然有人大膽要喝下去一樣。

怎么煮茶，怎么喝茶，是一件極主觀的事。

當(dāng)然，愿意遵守規(guī)則，這是對(duì)身體健康負(fù)責(zé)。

如果任性一些，我的地盤(pán)我做主，想怎么煮就怎么煮，想怎么加料就怎么加，也是可以的。

村姑陳寫(xiě)這篇文章，只是心疼那些上好的老白茶。

茶農(nóng)辛苦做就，茶商辛苦存放，茶客高價(jià)購(gòu)得，本應(yīng)仔細(xì)體會(huì)其本真的、沉淀而成的歲月風(fēng)味，卻被一些不相干的紅棗桂圓陳皮菊花給污了清白，想想就嘔得慌。