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《1》 清晨起來(lái)，窗外天氣晴朗。 晴空高爽，風(fēng)清云漫，陽(yáng)光如輕吻般燦爛。 出發(fā)前，村姑陳和李麻花原以為，北方的冬天很冷。 會(huì)冷到讓人縮成寒號(hào)鳥(niǎo)，不想出門。 但現(xiàn)在看來(lái)，這座城市的冬天，不時(shí)會(huì)給人驚喜。 望著窗外，碧空如洗，仿佛抬起頭，就能聞到陽(yáng)光的味道。 冬日流淌下來(lái)的陽(yáng)光，灑滿了屋子一角。 這下，在房間里坐不住了，得上外邊散散步。 走在路上，欒樹(shù)、黃櫨、國(guó)槐的葉，在枝頭搖搖擺擺，為城市帶來(lái)層林盡染的秋冬況味。 穿過(guò)一條街，李麻花有了驚喜發(fā)現(xiàn)，“看那棵樹(shù)，結(jié)滿了果！” 一抬眼，果然，滿樹(shù)翠葉，枝葉疏朗，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅。 隨手一拍，就是極好的意境圖。 旖旎明亮的冬陽(yáng)下，遇見(jiàn)一樹(shù)樹(shù)的美好，任何贊美的話，都是多余。 看來(lái)，北國(guó)的風(fēng)光，并不全像毛爺爺寫的，千里冰封，萬(wàn)里雪飄…… 《2》 不論南方和北方，陽(yáng)光都屬于冬天的奢侈品。 杲杲冬日光，明暖真可愛(ài)。 明媚的冬陽(yáng)，曬在身上，曬在皮膚上，暖烘烘的，不嬌也不燥。 走了一路，曬久了，感覺(jué)渾身上下都有些慵懶。 并且，毛衣滑過(guò)的皮膚，帶起靜電，有點(diǎn)兒干燥。 嘴唇也是干的，喉嚨也是燥的。 看來(lái)，差不多得回去，喝上幾杯茶。 再出來(lái)相會(huì)，這初冬的恬靜日光。 到了北方，入鄉(xiāng)隨俗，自然得煮上一壺茶。 曾經(jīng)，遇見(jiàn)不少長(zhǎng)江以北的茶友。 在聊到白茶的時(shí)候，每每會(huì)多問(wèn)一句： 這茶適合煮嗎？這茶怎么煮才好喝…… 就好像，逢茶必煮的樣子。 作為從小就看著長(zhǎng)輩們用蓋碗泡功夫茶，去北方的次數(shù)屈指可數(shù)的村姑陳，曾經(jīng)表示完全不能理解。 這明明，好好的茶，用蓋碗泡著最好喝。為什么老想著要去煮茶？ 后來(lái)，就慢慢的找到了答案。 北方的冬天，天氣冷，極適合煮茶。 因?yàn)榘匆话愕纳w碗泡茶習(xí)慣，隨著氣溫的變冷，燒開(kāi)的水極容易變冷。 剛剛燒開(kāi)的一壺水，如果保溫功能不大好，那么在和朋友聊個(gè)天的功夫。 只過(guò)了五、六分鐘，溫度就下降到90度、甚至85度。 這時(shí)，如果喝茶的進(jìn)度沒(méi)有加快，那么基本上平均每?jī)扇昼姡偷弥匦录訜嵋幌滤?/p> 用標(biāo)準(zhǔn)容量蓋碗沖出來(lái)的茶湯，一次能達(dá)到100ml左右。 渴的時(shí)候，一兩個(gè)人喝，幾分鐘就能喝完。 而不渴的時(shí)候，得花上接近十分鐘，才能將茶喝光。 這一沖接著一沖，趕進(jìn)度式的喝茶，簡(jiǎn)直就讓人變成了飲水的牛。 喝茶本身的樂(lè)趣和初衷，就少了大半。 針對(duì)這種情況，煮茶就好多了。 煮茶，是種懶人式的喝茶方法，可以解放泡茶的雙手，不用一沖沖的注水和出湯。 在凍手凍腳的寒冷季節(jié)，泡茶不如煮茶來(lái)得更簡(jiǎn)單方便，省心省力。 《3》 冬天，風(fēng)從遙遠(yuǎn)的西伯利亞吹來(lái)。 干燥的西風(fēng)和北方，將空氣里的水分，裹挾不少。 于是，空氣變得極干，含水量特別的少。 北方的朋友們，往往到了這時(shí)，喜歡在房間里開(kāi)加濕器，多補(bǔ)一補(bǔ)空氣里的水。 但其實(shí)，從這“補(bǔ)水”的角度看，除了開(kāi)加濕器外，還可以煮茶。 畢竟，熱騰騰的煮上一壺茶，咕咕嚕嚕冒著熱氣的煮茶壺，能飄出不少帶著茶香的水汽，讓室內(nèi)的空氣變得更潤(rùn)、并且更香。 更何況，這煮出來(lái)的茶，喝到胃里，還能補(bǔ)充人體細(xì)胞所需要的水分。 那么，針對(duì)北方冬天補(bǔ)水解燥的煮茶，該適合選什么茶呢? 最直接的答案，是選上了年份的老白茶。 將帶梗帶葉帶芽的老壽眉餅，撬出一些，用來(lái)煮茶。 茶香甘潤(rùn)，好一點(diǎn)兒的老壽眉餅，甚至于能出來(lái)稀罕的棗香。 湯感是異常的順滑、綿柔，像一匹極好的緞子，能穩(wěn)穩(wěn)的滑落喉嚨里。 當(dāng)喝下幾杯茶時(shí)，那般溫柔的茶湯，能夠給喉嚨帶來(lái)極好的熨帖。 通常煮老壽眉，大多數(shù)情況，煮上個(gè)兩、三年陳的，就足夠的，不大適合去追年份太老的茶。 真正好一點(diǎn)的老白茶，存量稀少，也極少流通。 某寶上動(dòng)不動(dòng)七年、九年、十幾年陳的，還大批量有貨，跟鬼市里成筐賣的雞缸杯一樣，看上去就讓人心里發(fā)涼。 既是如此，不如穩(wěn)妥點(diǎn)。 選一餅品質(zhì)好一些，年份更信得過(guò)些的老白茶。 買得放心，喝得舒心。
《4》 煮茶和泡茶不同。 蓋碗泡茶時(shí)，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)容量110ml蓋碗，投入干茶5克，也就足夠了。 不論是白毫銀針、白牡丹、亦或是壽眉，都是參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 而煮茶的茶水比例，和泡茶有著極大不同。 泡茶時(shí)，從注水開(kāi)始，到出湯、分湯，水溫在不斷往下降。 相對(duì)來(lái)看，煮茶卻能維持較高的溫度。 將茶煮著喝，水溫一直處于上升的狀態(tài)。 特別是當(dāng)壺內(nèi)的水，達(dá)到沸騰狀時(shí)，對(duì)茶葉的壓力其實(shí)不少，更能促進(jìn)茶味的釋放。 這樣的水溫走勢(shì)下，茶葉釋放到水里的內(nèi)質(zhì)，也就更多一些。 所以，煮茶只需要少量的茶，搭配上較多的水。 一般，600ml的玻璃壺，裝400ml的水，只需要放2-2.5克干茶。 煮茶時(shí)，水不能裝太滿，不能超過(guò)壺嘴位置，不然燒沸后容易溢出。 那，直接煮老壽眉的干茶時(shí)，該用熱水煮茶，還是冷水煮茶？ 答案是，看個(gè)人喜好。 如果您喝茶的口味，喜歡濃郁些，滋味足一些。 那么可以在冷水狀態(tài)下，直接煮茶。 往壺內(nèi)注入純凈水后，投入干茶，摁下加熱。 等一壺茶燒開(kāi)的時(shí)間里，茶葉的內(nèi)質(zhì)可以根據(jù)充足的釋放。 從而，煮出來(lái)的茶湯滋味，是足足的。 而如果您的喝茶口味，更喜歡淡雅些。 那么可以等壺內(nèi)的水燒沸后，再放入干茶，一同沸煮。 等水面再次沸騰，就可以停止加熱，放在一旁，慢慢止沸過(guò)后，再倒出茶湯品嘗。
《5》 最后，將白茶煮著喝，適合煮多少道? 這個(gè)問(wèn)題，和茶葉的內(nèi)質(zhì)實(shí)力有關(guān)，和煮茶的方式有關(guān)。 并且，認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，和喝茶的頻率問(wèn)題也有關(guān)系。 高品質(zhì)的，太姥山高山出來(lái)的白茶，存上個(gè)三兩年，內(nèi)質(zhì)滿滿。 往往，這類純正太姥山高山原料的老白茶，處于白茶界的頂流。 就好像，草原上的獅子王。 在實(shí)力足夠的情況下，優(yōu)質(zhì)的老白茶能比普通產(chǎn)區(qū)出來(lái)的白茶，多煮上1-2道茶。
此外， 煮茶的方式，也會(huì)直接影響煮茶的次數(shù)。 如果像熬中藥那樣，反復(fù)沸煮，長(zhǎng)時(shí)間的緊熬慢煮。 到最后，煮出來(lái)的茶湯滋味，容易變濃，變不好喝。 而茶葉的內(nèi)質(zhì)，由于在上一道的茶湯里，提前過(guò)多的釋放。 會(huì)對(duì)接下來(lái)的煮茶表現(xiàn)，造成后繼乏力的影響。 比如，同樣的茶，在熱水的狀態(tài)下進(jìn)行煮，要比直接從冷水時(shí)開(kāi)始煮的情況，更為耐煮。
最后，直接在煮干茶的情況下，放到400ml里的水去煮。 在一兩人喝茶時(shí)，人數(shù)不多。 而煮出來(lái)的3、4壺茶水，加起來(lái)有1L多，要是全部喝下去后，肚子肯定是撐不下了。 煮茶，是件雅事。 將八九分的茶味吃透后，把壺與茶放在一旁。 可以坐在窗前的陽(yáng)光里，一杯茶，一卷書，享受一段寧?kù)o的光陰。 窗臨殘照，正好讀書。 等到手倦拋書，接著再煮出一壺茶，倒也不遲。
《6》 北方的冬天，陽(yáng)光的影子長(zhǎng)長(zhǎng)的。 街道上，樹(shù)木們瘦了，不在蔥蘢。 變得枝葉舒坦，深沉而內(nèi)斂。 午后的斜照，將窗外那株國(guó)槐的樹(shù)影，照在了紗簾上、墻壁上。 歪坐在榻榻米上，看著墻上的光影，聽(tīng)著一旁咕嚕嚕的煮茶聲，好不愜意。 茶湯蕩漾，水霧迷離，茶香氤氳在屋子里。 隱隱間，又仿佛看到了水山相容，云光瀲滟。
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