面粉可制成多種面食，比如饅頭、包子、花卷等，為了讓胃更容易消化，老祖宗發(fā)明了一種活性酵母，經(jīng)過(guò)逐漸演化，就成了我們常見的密封袋，活性菌通過(guò)肉眼無(wú)法觀察到，它是一種細(xì)小的單細(xì)胞微生物，含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，面粉＋水＋酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵反應(yīng)，就成了我們餐桌上的食物，有人認(rèn)為酵母對(duì)身體有危害，你認(rèn)為這個(gè)說(shuō)法正確嗎？

發(fā)面原理

酵母粉是一種有益菌，加進(jìn)面粉中，用溫水活成面團(tuán)，把口密封住，放置溫暖的地方，這時(shí)的酵母會(huì)立刻開始“工作”，遇水后的菌群會(huì)變得非常活躍，面粉中的淀粉，會(huì)被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，會(huì)繁殖出更多的菌，產(chǎn)生更多的二氧化碳，二氧化碳會(huì)讓面團(tuán)更蓬松，產(chǎn)生如蜂窩狀的氣孔。

發(fā)面過(guò)程

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可縮短面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)間，提高酵母活性，酵母粉的克數(shù)，根據(jù)季節(jié)有所調(diào)整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因?yàn)槎練鉁氐?，?yīng)適當(dāng)做出調(diào)整。

2、酵母粉怕熱水，會(huì)被燙死的，用20℃左右的就行，邊倒邊攪拌，攪出面絮的樣子，淋入10克熟油，可為面團(tuán)增加延展性，防止面皮開裂，更易操作。

3、揉成光滑的面團(tuán)，軟硬適中就行，蓋上一層保鮮膜，或倒扣一個(gè)盆子，密封嚴(yán)實(shí)，放置溫暖處，餳發(fā)置2倍大，大約1個(gè)小時(shí)，氣溫高酵母更活躍。

4、經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)，面已發(fā)成功，中間已經(jīng)鼓起來(lái)了，能明顯看到氣孔，和面時(shí)加點(diǎn)白糖和熟油，能讓面快速發(fā)滿盆，下一步就能揉面了，操作很簡(jiǎn)單，很多人反映，發(fā)面總不成功，可仔細(xì)對(duì)比，到底哪一步出了問題。

為什么我發(fā)的面酸？

百分之八十的原因，酵母粉放多了。

酵母是否有危害？

酵母粉距今已有六千年的發(fā)展史，最早出現(xiàn)在啤酒釀造中，經(jīng)過(guò)改造、加工、包裝等，一系列的措施，已經(jīng)變得非常安全，不但沒有危害，還會(huì)增加面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)，常吃發(fā)酵后的饅頭、花卷，會(huì)讓腸胃變得更輕松，不增加額外負(fù)擔(dān)，尤其是老人、孩子、胃不好的人，應(yīng)該多多食用。

酵母菌最怕高溫，在上鍋蒸的時(shí)候，菌就已經(jīng)死光了，更別提造成危害了，但是有一點(diǎn)需要注意，買回家的酵母粉要保存好，第一放置干燥處，第二別讓小孩子觸碰到，如果當(dāng)零食直接吃干酵母，那后果可嚴(yán)重了。