為什么說(shuō)這是很認(rèn)真制作的蔥油餅?zāi)?？因?yàn)槠綍r(shí)我都是面粉，鹽，蔥，水調(diào)成一個(gè)面糊開(kāi)煎。最近宅家里久了所以認(rèn)真制作一次。蔥油餅的最詳細(xì)的家常做法，外酥內(nèi)軟，層層起酥，放涼也不會(huì)硬，喜歡的朋友快來(lái)試試吧！

用料

主面團(tuán)：

中筋面粉150克

50-60度溫水100克

鹽1克

食用油4克

油酥：

面粉20克

食用油20克

蔥花30克

很認(rèn)真制作的蔥油餅的做法

1.將主面團(tuán)材料中的食鹽混入溫水，分次加入面粉，用筷子攪成一團(tuán)。

2.基本成團(tuán)后將主面團(tuán)材料中的食用油倒一半在盆地，一半在面團(tuán)上。

3.從旁邊抓起往中間按壓的方式揉大概10次。

4.蓋上蓋子醒10分鐘。第一次強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，做餅的面團(tuán)主要靠醒面，不靠揉面。

5.醒10分鐘之后繼續(xù)以按壓的方式揉10次左右。揉10次就這么光滑了，繼續(xù)醒面30分鐘。如果時(shí)間充裕，醒面時(shí)間越長(zhǎng)面餅越軟和。也可以頭天晚上做好放冰箱醒一晚，第二天用更好。

6.等醒面的過(guò)程制作油酥，將面粉和鹽混合后加入加熱的食用油。我這里不小心拿了塑料盒，所以油不敢加的很熱。

7.切蔥花，我選取了純蔥綠部分，加少許油拌勻可保證煎出來(lái)的蔥不變黃。

8.醒面30分鐘后取出面團(tuán)，在案板上撒少許干粉，面團(tuán)按扁。

9.面團(tuán)搟成0.5厘米厚的圓片，搟的時(shí)候注意兩邊都要搟，開(kāi)始可用搟面杖按壓的方式按扁再搟。

10.抹油酥在面餅上，我懶得洗油刷，就用手抹平的。

11.均勻撒上蔥花后，從中心點(diǎn)往外切一刀。

12.轉(zhuǎn)圈卷起來(lái)，要卷緊一些。

13.卷好后把頂部，底部和邊上的口收好，不要漏餡。

14.堆成如圖的樣子，記得下面撒干粉。

15.醒面15分鐘。第二次強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，餅軟和的關(guān)鍵在于醒面！

16.醒好后開(kāi)搟。

17.同樣用搟面仗先按壓后兩面搟的方式搟成薄片，大概0.7厘米厚。

18.鍋內(nèi)放少許油開(kāi)始煎，上面也放少許油。

19.兩邊反復(fù)小火煎，煎的過(guò)程中要蓋蓋子燜一會(huì)兒。煎到面片開(kāi)始陸續(xù)鼓起來(lái)，兩邊微微金黃即可。

20.切塊可以吃了！這樣做出來(lái)層次分明，面餅軟和。

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！