疫情宅在家的這段時間，和有些朋友一樣，我也特別喜歡研究面食，因為包子、饹餅之類的面食可以一次性的多做一些，吃不了凍在冰箱里，隨吃隨取。除了發(fā)面的包子、饅頭追求加入酵母后發(fā)面的暄軟口感以外，用死面烙制的餡餅、烙餅等面食在制作時由于加入的水溫與用水量的不同，做出來的餡餅、烙餅的軟硬度也不一樣。

在之前的烙盒子文章中和大家介紹過：用死面（不發(fā)面）制作面食時和面的方法有涼水和面與熱水和面之分。

• 用涼水和面烙出來的餡餅、烙餅比較勁道，口感偏硬；
• 用熱水和面，也就是燙面烙出來的餡餅、烙餅柔軟，口感偏粘；
• 而用半燙面，也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和面，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。
• 還有一種最簡單的方法之前也和大家分享過：不用和面，加入一定量的水后用筷子將面攪成面糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。

今天我們選用半燙面的方法，再加2棵小蔥，來做家常版的千層蔥花餅。感興趣的你一起來試試吧！

一、家常簡易千層蔥花餅的制作方法：

• 原料：面粉200克，小蔥2棵，熱水60克，涼水60克
• 調料：食用油、白芝麻、食鹽適量

• 制作方法：

步驟1：將200克面粉倒入大碗里，加入2克食鹽增加面的筋性。用筷子在中間劃一條線，然后向一半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀；最后用手將二部分面絮揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子放置一旁，醒面20分鐘。

步驟2：在醒面的時間里，將小蔥洗凈切成末備用。

步驟3：面醒好后，在案板上撒上少許面粉，將面團揉均勻，然后用搟面杖把面團搟成一個長方形的大面片。

步驟4：在面片上倒入少許食用油，抹均勻后，再均勻地撒上適量食鹽、蔥花、少量干面粉。

步驟5：用刀在面片的二個長邊分別上下各豎切4刀，深度為面片寬度的三分之一。

步驟6：從最左端我們開始將面片折疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面折好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，循環(huán)如此，將面片折疊成一個小方塊。

步驟7：用搟面杖輕輕地壓面餅，將其慢慢地壓成方形。由于餅厚層多，一定不能用力搟，否則很容易破漏，同時也會把餅層搟死。

步驟8：用清水將餅的一面稍稍淋濕，撒上白芝麻，再用搟面杖輕輕地搟二下，讓白芝麻與面餅粘牢。

步驟9：火上坐不粘鍋，鍋熱后淋入少許食用油，將餅放進去，轉小火，蓋蓋子慢烙，等一面定型且顏色金黃后，再翻至另一面，烙至餅已經(jīng)鼓起，且二面金黃，即可出鍋切餅、裝盤。

二、家常簡易千層蔥花餅的制作技巧：

1、面片要搟至薄厚均勻，呈長方形，而不是橢圓形，只有長方形才能保證餅折疊至最后四邊能合攏。

2、面片抹食用油、撒上適量食鹽、蔥花后，再撒些干面粉可以防止粘連，讓餅容易分層。在這步，你也可以單獨準備油酥來涂抹，效果會更好。

3、切面片時，用刀上下各豎切3-5刀最好，雖然切的刀數(shù)愈多，餅的層數(shù)愈多，但是切的刀數(shù)太多，折疊到最后餅會太厚，不易烙熟。

4、餅折疊完后，一定要用搟面杖輕輕地推壓面餅，不能太用力，讓餅厚度減少一些就可以了。

用半燙面的方面烙出來的千層蔥花餅，剛出鍋時最外面的芝麻面皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當，吃起來外酥里嫩，皮薄層多，蔥香滿口，放冷了也不會硬。這道家常簡易蔥花餅你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~