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今天為大家分享一道經(jīng)典下酒小菜“五香花生米”的做法，五香花生米是一道美味可口的涼拌小菜，五香味濃，即可做下酒菜也可做下飯菜。主要原料是花生仁，可以搭配一些胡蘿卜或芹菜粒，吃起來口味更加豐富。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來一起學(xué)習(xí)一下吧。

【五香花生米】

1.首先我們準(zhǔn)備花生米500克，放入清水中，加入食鹽20克，放入幾片香葉，幾片陳皮，三粒八角，一小把花椒，攪拌均勻浸泡一個(gè)晚上，泡的時(shí)間越長(zhǎng)就越入味，這里食鹽要多放一些，否則鹵出來的花生不夠入味。

2.準(zhǔn)備半根胡蘿卜，先切成厚片再切成小粒，這里胡蘿卜主要用來配色，大家也可以用黃瓜、芹菜代替。

3.下面我們把浸泡好的花生米倒入鍋中煮一下，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，把花生米煮熟讓其吸收香料的味道，當(dāng)然喜歡吃軟一些的就多煮一會(huì)。20分鐘以后花生米已經(jīng)吸足水分變非常飽滿，我們把它撈出來，挑出里面的香料備用。

4.鍋內(nèi)再燒水大火燒開以后，放入胡蘿卜汆一下水，大約煮1分鐘，胡蘿卜變軟以后倒出來，快速放入涼開水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

5.胡蘿卜晾涼以后把水分控干，加入少許食鹽抓拌均勻，和花生米倒在一起淋入一點(diǎn)芝麻香油，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.花生米提前浸泡入味，能夠減少鹵煮之間，煮出來更加入味。

2.胡蘿卜汆水以后要快速過涼，否則吃起來不夠清脆。