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花生真正酥脆的做法

花生是一種人們都喜歡的食材，也是一種最古老的下酒菜，不管是過(guò)去的炒花生米，還是現(xiàn)在夜市上的鹽水花生，都是深受人們喜歡的小菜。此外，炸花生米、鹵煮花生米、烤花生米，也都是人們喜歡的一些花生小菜。還有川味的酒鬼花生，估計(jì)真正的酒鬼一小碟都能喝一大碗酒吧，這足以說(shuō)明花生的受歡迎程度。今天的這道花生小菜，咱們不炸、不炒、不烤、不鹵、不水煮，統(tǒng)統(tǒng)放一邊。花生真正酥脆的做法，3分鐘出鍋，遠(yuǎn)超炸炒烤鹵，學(xué)會(huì)試試。

鹽焗，一種古老的烹飪方式

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有很多烹飪、烹調(diào)技術(shù)，其中，鹽焗便是其中一種古老的烹飪技術(shù)。鹽焗對(duì)于朋友們來(lái)說(shuō)，可能相對(duì)陌生，也不經(jīng)常用到。鹽焗就是把食材初步處理加工之后，埋入鹽內(nèi)，通過(guò)加熱，用鹽作為熱媒介，促使食材成熟的一種烹調(diào)方法。因?yàn)辂}的加入，避免了食材與鍋體直接接觸，受熱更均勻。對(duì)于鹽焗的菜品，人們最耳熟能詳?shù)墓烙?jì)就是“鹽焗雞”了吧，今天，給朋友們分享一種超簡(jiǎn)單的鹽焗菜品，鹽焗五香花生。這種方法處理的花生，馥香酥脆，近乎于那種一碰就碎的地步，是所有花生菜品里面最酥脆的制作方法。

鹽焗五香花生

主料：花生300克

五香配料：八角3個(gè)、花椒5克、桂皮1小塊約5克、香葉3-5片、小茴香3克

調(diào)料：鹽300克

制作過(guò)程

1、選用粒大飽滿的花生，約300克，挑去劣果、壞果、發(fā)芽果。準(zhǔn)備好五香配料：八角3個(gè)、花椒5克、桂皮1小塊約5克、香葉3-5片、小茴香3克。

2、傳統(tǒng)的鹽焗是用粗鹽，還得要把食材埋起來(lái)，真正受熱均勻。咱們?cè)诩抑谱鼷}焗菜，像這種鹽焗五香花生，大可不必如此興師動(dòng)眾。選用平底鍋，倒入精鹽約300克，把花生米平鋪入鍋內(nèi)，下入八角3個(gè)、花椒5克、桂皮1小塊約5克、香葉3-5片、小茴香3克。用食鹽把食材略微埋一下，不用完全埋起來(lái)，那樣太浪費(fèi)鹽了。

3、調(diào)成中小火，慢慢加熱。隨著溫度升高，鍋內(nèi)開(kāi)始散發(fā)出陣陣的濃香氣味。當(dāng)聽(tīng)到第一聲“噼啪聲”之后，開(kāi)始中小火不斷翻動(dòng)，防止花生焗糊變黑，口感發(fā)苦。再焗制1分鐘之后，立即?；?，不用問(wèn)，火候絕對(duì)恰到十分。

4、把花生帶著五香料、鹽室溫略微放涼，挑去八角、桂皮、香葉，用大漏勺過(guò)濾去鹽、花椒、小茴香，把過(guò)濾出來(lái)的鹽焗花生裝入淺盤(pán)，便可以上桌享用了。花生別炒炸烤鹵了，那太out了，這才是花生真正酥脆的做法?；ㄉ邴}焗的過(guò)程中，因?yàn)槭雏}的作用，焗出來(lái)的花生特別酥脆，遠(yuǎn)不是炒、炸、烤所能比擬的。不管是作為下酒小菜，還是當(dāng)作零食吃著玩，都是不錯(cuò)的選擇。

注意事項(xiàng)

1、咱們?cè)诩抑谱鼷}焗菜品，特別是鹽焗五香花生這種小菜品，食鹽的用量也不必那么多，那樣太浪費(fèi)了。

2、花生特別容易成熟，鹽焗大約3分鐘就能酥脆爽口，有時(shí)候多出半分鐘，都會(huì)有少數(shù)焗糊了，這點(diǎn)要注意。

3、焗完花生，可以把里面的五香料放進(jìn)料理機(jī)，料理成五香粉，絕對(duì)香酥濃香，這不能浪費(fèi)了。哪怕把花椒粒搟成花椒粉，做成椒鹽，平時(shí)用處也很多。

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