軟炸蝦仁是一道名菜，外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩，而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老，軟化血管，防癌，健腦，美容護(hù)膚的功效。

主料

蝦仁200克

配料

蛋清3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調(diào)料

鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。

（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

做法

主料：青蝦仁

輔料：雞蛋清、玉米粉、食鹽

1. 熱油。

2. 蝦仁去線切段加入半個(gè)蛋清。

3. 加入少許食用鹽。

4. 加入玉米粉。

5. 攪拌均勻。

6. 這時(shí)油鍋油熱好了分散下入。

7. 炸至金黃，出鍋。

小貼士

做蝦仁時(shí)盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會(huì)差。

做法二

用料

• 自發(fā)粉80克
• 蝦仁300克

輔料

• 雞蛋2個(gè)
• 小麥面粉半碗

調(diào)料

• 食鹽1/2茶匙
• 蔥1段
• 姜1小塊
• 料酒1湯匙
• 椒鹽1茶匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 水80克
• 植物油200毫升

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.將蝦仁洗凈控干水分，加入白胡椒粉、料酒、蔥、姜、鹽，略腌片刻

3.將雞蛋入碗中打散，并加入80克清水

4.將面粉與蛋液混合

5.慢慢攪成稀糊狀

6.放入腌好的蝦仁

7.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁

8.炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳