三色炒蝦仁

--原料--

蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、淀粉、料酒、玉米粒

--做法--

胡蘿卜和黃瓜切丁備用。

將蝦仁加入鹽、料酒拌勻腌制15分鐘。

腌制好的蝦仁加入淀粉抓拌均勻。

鍋中坐油，油熱后下蝦仁，變色后撈出。

鍋內(nèi)留少許油，下胡蘿卜和黃瓜丁，炒至斷生。

調(diào)入少許鹽，再加入玉米粒翻炒。

再加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻即可。

白玉蝦仁豆腐

--原料--

蝦仁、豆腐、青紅椒、淀粉、胡椒粉、蔥

--做法--

將蔥切段備用。

豆腐切小塊，青紅椒切碎。

蝦仁、豆腐分別過水焯。

鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香。

放入焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

調(diào)入胡椒粉、鹽、水淀粉。

大火燒5分鐘即可。

椒鹽蝦

--原料--

蝦、尖椒、蔥姜蒜、料酒、生粉、生抽、紅椒

--做法--

將尖椒、紅椒切成碎粒，姜蒜蔥切成末備用。

將處理好的蝦放入碗中，倒入料酒、生抽、鹽，腌制10分鐘。

腌制好的蝦上均勻拍上一層生粉。

鍋里倒油，燒到六成熱，倒入蝦，中火炸兩分鐘，撈出控油。

鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末。

加入尖椒、紅椒粒，調(diào)入少許鹽翻炒。

放入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可。

宮保蝦球

--原料--

蝦、蔥姜、花椒、干辣椒、淀粉、生抽、醋、料酒、花生

--做法--

姜切片，蔥切段備用。

將花生米洗凈水泡后油炸。

將處理后的蝦放入碗中，加入料酒、淀粉抓勻。

蓋保鮮膜冷藏20分鐘。

鍋里燒熱油，倒入蝦。

大火急炒，待蝦身變色彎曲，盛出備用。

鍋內(nèi)留余油，將花椒粒煸香，用姜片和蔥段熗鍋。

倒入蝦球。

倒入去皮炸好的花生。

加入干辣椒，調(diào)入生抽、醋、鹽翻炒均勻即可。

蝦仁滑蛋

--原料--

蝦仁、雞蛋、淀粉、黃酒

--做法--

將蝦仁洗凈，放入少許鹽、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

將土雞蛋打散，加入黃酒、清水、少許鹽攪勻。

把腌制好的蝦仁倒入蛋液里。

熱鍋?zhàn)?，油溫五六成熱時(shí)，倒入蛋液，中小火烹制。

蛋液稍稍凝固時(shí)，用鍋鏟劃散，繼續(xù)翻炒至完全凝固即可。

椒鹽皮皮蝦

--原料--

皮皮蝦、蔥姜蒜、椒鹽、黑胡椒粉

--做法--

將皮皮蝦洗凈，瀝干水分。

蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。

鍋中坐油，大火加熱油溫至八成熱， 倒入皮皮蝦。

油炸30s全部撈出。

再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出。

鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。

倒入炸好的皮皮蝦，加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

翡翠蝦仁蒸蛋

--原料--

蝦、雞蛋、青豆、料酒、胡椒粉、

--做法--

將蝦洗干凈后剪去頭部，從背部挑去蝦線。

剝?nèi)ノr殼，留下蝦尾。

放入鹽，胡椒粉，少許料酒，腌制20分鐘。

將青豆冷水下鍋煮5分鐘后撈起。

把雞蛋打撒， 倒入盤內(nèi)， 加入水、鹽，攪拌。

放入鍋內(nèi)，中火蒸25分鐘。

打開蓋子，把蝦球均勻放在蛋面上。

再把青豆放在蝦中間，蓋上蓋子大火蒸7-8分鐘即可。