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蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛，如果是家有小朋友的，一定會(huì)很喜歡吃蝦了。巧廚娘今天整理了好多好多關(guān)于蝦的做法跟大家分享！快快動(dòng)手做起來吧! 1.黃金鳳尾蝦  食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋 做法： 1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線 2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線 3)去蝦殼 4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘 5)一顆雞蛋打散 6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉 7)放入蛋液中，裹一層蛋液 8)滾上面包糠 9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去 10)炸至金黃即可出控油出鍋。 2.油燜蝦  食材：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜 做法： 1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可 2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色 3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味 4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可 5)然后擺盤就可以吃啦~~o 3.紅酒洋蔥燴蝦  食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油 做法： 1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。 2)洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。 3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。 4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。 5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。 6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。 4.香辣蝦  食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖 做法： 1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻 2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽 3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。 5.白灼蝦  食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺 做法： 1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開 2)水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦 3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。 4)將蝦撈出瀝凈水 5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。 6.宮保蝦球  食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油. 做法： 1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線； 2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味； 3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用； 4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用； 5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6)放入蝦仁炒散； 7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒； 8)加入調(diào)味汁炒勻 9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。 7.糖醋炒海蝦  食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉 做法： 1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。 2)蔥姜蒜分別切片。 3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。 4)放入海蝦。 5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。 6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。 8.玉子蝦仁  食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水 做法： 1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許 2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。 3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁 4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜 5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感 6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。 7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可 8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上 9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了！ 9.至Q蝦球  食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠 做法： 1)凍蝦劃開，去頭去殼。 2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。 3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。 4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。 5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。 6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。 7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。 10.蒜蓉粉絲蒸蝦  食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花 做法： 1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈 2)加入少許鹽 3)加入少許白酒腌制20分鐘 4)滾熱的開水燙粉絲 5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底 6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上 7)然后撒上蒜末 8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。 11.琵琶蝦  食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒 做法： 1)大蝦去頭 2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口 3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型 4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤 5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。 12.蒜香焗大蝦 食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許 做法： 1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。 2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。 3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。 4)烤箱預(yù)熱180°。 5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。 6)烤制蝦熟。 7)加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動(dòng)咯。 13.芙蓉蝦 食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽 做法： 1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。 2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。 3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。 4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。 14.黃金蝦球 食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠 做法： 1)凍蝦劃開，去頭去殼。 2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。 3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。 4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。 5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。 6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。 7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。 |
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