【青椒爆豬心】

豬心是一道上好的食材，不僅能安神，還能補血和養(yǎng)心，睡眠不好，還經(jīng)常做夢的人吃最合適了。

所需食材：豬心1個， 青菜椒3個，紅椒1個， 生姜蒜蓉適量，淀粉，生抽， 料酒， 油鹽適量。

烹飪步驟：

1. 豬心切片，加入適量食鹽，抓拌一分鐘；

2. 放入適量淀粉，1勺料酒和1勺生抽，調(diào)勻后放置15分鐘入味；

3. 起鍋燒油，放入姜片和蒜末，爆出香味；

4. 倒入調(diào)好的豬心，大火爆炒至表面的淀粉定型；

5. 切成塊的青椒紅椒倒入鍋中，再加一勺生抽，繼續(xù)大火爆炒1分鐘即可

下酒菜涼拌豬耳朵

材料：熟豬耳朵，青紅椒，紅油，香醋，生抽，白糖，熟芝麻。

將熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。

把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

一湯匙香醋，拌勻，一湯匙白糖，拌勻提鮮。

再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。后撒上些熟芝麻即可盛盤。（喜歡的還得撒點香油）熟豬耳一般都有鹽味，調(diào)制時候可不加精鹽。

黑四剁

主料： 豬肉 香菇 芥菜

輔料： 辣椒

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）

4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。

【酥炸小黃魚】

食材：小黃魚400克、生姜1塊、蔥1根、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、鹽少許，料酒1勺、淀粉2勺、玉米粉5勺

做法：1、小黃魚解凍后用剪刀剪掉頭，順著把內(nèi)臟也拉出來，魚鱗、魚尾、魚鰭都清理干凈，這些都是腥味重的地方，洗干凈后瀝干水分。

2、加生姜、蔥段、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽拌均勻，包上保鮮膜放冰箱腌制兩個小時。

3、腌制好的小黃魚把姜片和蔥段揀出來，加淀粉拌均勻，再放玉米粉拌均勻。

4、鍋放油燒五成熱，手放上去有點炙熱感的那種，小黃魚丟進去慢慢炸，剛開始不要翻動，魚底部炸定型后再翻面，小黃魚兩面都炸金黃，用筷子撥動有脆脆的聲音。

燒茄子

做法：

2、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

6、蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。

8、烹入料酒，適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。