導(dǎo)語：小黃魚是我國東部沿海地區(qū)，比較常見的一種魚類，外形與大黃魚相似，但個(gè)頭較小。小黃魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，還含有非常豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用。

說道魚類食材，不管是煎炸煮烹，都各自有自己的偏愛和心得。而今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)十分簡(jiǎn)單的“焦燒小黃魚”的做法。先炸再煨，焦香入味、魚骨都能嚼著吃。

【食材清單】：

主料：小黃魚

配料：蔥花、姜絲、蒜末、青紅椒

調(diào)料：胡椒粉、食鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、老抽、蠔油

【步驟一】：

首先，我們切一點(diǎn)蔥花和姜絲放入盆中，幾瓣大蒜拍扁切成蒜末，和蔥姜絲放在一起。最后再準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，先切成條再切成小粒，留著為菜品增色。

【步驟二】：

小黃魚清洗干凈，加入一點(diǎn)胡椒粉、一勺食鹽、一勺雞精，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，抓拌均勻給小黃魚碼味。然后再放入20g淀粉抓拌一下，讓淀粉均勻的裹在小黃魚表面，這樣炸出來的小黃魚會(huì)更加焦酥。

【步驟三】：

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們先鍋內(nèi)燒油。油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把小黃魚一條一條放入鍋中，先開中火炸2分鐘左右。等把小黃魚炸熟、炸定型以后，把粘連在一起的魚打散，然后轉(zhuǎn)小火炸再炸2分鐘，把小黃魚徹底炸透，把魚刺炸酥。當(dāng)看到小黃魚呈現(xiàn)金黃色時(shí)，就可以把它撈出控油了。

【步驟四】：

鍋內(nèi)加少許底油，先放入一勺豆瓣醬炒香、炒出里面的紅油。然后放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味。之后從鍋邊淋入適量的清水，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色攪均勻。放入一勺食鹽、一勺雞精、生抽5克、蠔油5克，把調(diào)料攪散燒開湯汁。

【步驟五】：

待到湯汁燒開以后，勾入一點(diǎn)水淀粉，先把湯汁收濃。隨后放入炸好的小黃魚，再倒一點(diǎn)料酒去腥味，開小火煨3分鐘，讓小黃魚吸收湯的味道。

【步驟六】：

3分鐘以后，小黃魚已經(jīng)吸飽湯汁入味了。這個(gè)時(shí)候調(diào)成大火收汁，等把湯汁收成粘稠狀，均勻的裹在小黃魚表面時(shí)，就可以出鍋擺盤了。之后均勻的澆上湯汁，撒上青紅椒粒和白芝麻，就能上桌食用了

好了，這道焦香入味的焦燒小黃魚就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

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