鐵板魷魚是一道街邊小吃,是用鐵板把魷魚煎熟后,再用鐵鏟將魷魚切段,然后撒上特制醬做成。其主要原料是魷魚、洋蔥、辣椒面,味道咸辣。鐵板燒起源于日本,已經(jīng)有40年的悠久歷史,市場(chǎng)比較火。 做法一食材準(zhǔn)備 整只魷魚2只(約400克),錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克,食鹽15克,酒10克 制作步驟 1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘,取出后,放入鹵水中微火鹵30分鐘。 2.取一鍋,放入色拉油,燒至七成熱時(shí),放入洋蔥末煸炒出香,加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。 3.取一鐵板燒至九成熱,鋪上一張疊成小船的錫紙,將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀,然后放在錫紙內(nèi),澆上調(diào)好的汁上桌,撒上蔥末即可。 做法二食材準(zhǔn)備 主料:魷魚 洋蔥 辣椒面 調(diào)料:孜然 芝麻 鹽 花椒面 制作步驟 1、魷魚洗干凈,切好,洋蔥切絲。 2、鍋內(nèi)油燒熱,下入魷魚煸炒到水分全無(wú),改小火。 3、加入辣椒面,孜然,芝麻,鹽,花椒面,繼續(xù)翻炒; 4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。 5、鐵板燒熱,刷少量油后,立刻加如少量洋蔥,最后放入魷魚即可。 做法三1、所需用具: 鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。 2、選料: 魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好,無(wú)腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。 3、配方:(以2公斤魷魚為例) 五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。 4、腌制: 將魷魚分割成長(zhǎng)3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長(zhǎng)方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。 5、穿串: 用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)縱向,這樣賣相更好看。 6、烤制 將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制,在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。 7、飄香醬的調(diào)制 (1)配料:泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 (2)先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。 (3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’ (4)把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果成了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 |
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來(lái)自: 青山138 > 《學(xué)做菜》