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大連鐵板魷魚是地方風味小吃，起源于魷魚產地大連，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。 在大連交流廚藝的日子里，每天都離不開鐵板魷魚的陪伴，不為別的，鮮香，微甜帶辣，有嚼勁又不塞牙，爆口，配上啤酒簡直就是一絕。 在大連鐵板魷魚最火爆的檔口連續(xù)吃了一個星期，每天聽老板說可以賣到150斤的鐵板魷魚，跟老板混熟了以后，用重慶小面的技術配方跟老板置換了他的正宗鐵板魷魚制作技術和配方，我們一起來學習一下正宗配方吧。 原料： 鮮魷魚5000克。 調料：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎么辦？找配方商城，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發(fā)團隊公眾號tsxc5888（長按可復制） 十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克，鐵板燒烤醬、五香粉、芝麻各適量。 鐵板燒烤醬的調制： 蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，雞精100克，白糖20克、鹽20克，加溫開水500克攪勻即可。 制作方法： （1）魷魚腌制： 將魷魚分割成長8-10厘米、寬1.5厘米的長方形小條，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克攪拌均勻，腌制20分鐘左右。 （2）魷魚的穿制： 用竹簽將 腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入，穿好后在魷魚塊的兩邊均勻地切幾刀，以使成品整齊美觀、方便食用。 （3）魷魚的烤制： 將鐵板置于火爐上燒熱，均勻地刷上一層油，將洋蔥切成小顆狀放入鐵板上烤出香味，放上穿好的魷魚串進行烤制即可。同時，應時刻注意調節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚串表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等?？局坪煤蟮聂滛~表面刷上一層燒烤醬即可食用。 注意事項： 魷魚應選擇外表無腐爛、完整顏色新鮮、肉質肥厚的進口鮮魷魚。不新鮮的容易脫水，而且烤不出魷魚的鮮味。 參考：另附街頭鐵板魷魚的做法： 一、做鐵板魷魚所需用具： 鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。 二、做鐵板魷魚的選料： 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。 三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例） 五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。 四、魷魚的腌制： 將魷魚分割成長3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。 五、魷魚的穿串方法： 用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫橫向穿入。 六、鐵板魷魚的烤制做法： 將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。 七、鐵板魷魚飄香醬的調制：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎么辦？找配方商城，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發(fā)團隊公眾號tsxc5888（長按可復制） 配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。 先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 |
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