鐵板燒起源于日本，至今已有40年的悠久歷史，傳入國(guó)內(nèi)后，經(jīng)過(guò)商販改良，迅速風(fēng)靡了大江南北，紅透全國(guó)各地。鐵板魷魚(yú)是鐵板燒的代表美食，無(wú)論在南方還是北方，無(wú)論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，可見(jiàn)食客對(duì)之的喜愛(ài)程度。

鐵板魷魚(yú)講究食材新鮮，干凈衛(wèi)生，鮮味完全來(lái)自食材本身，沒(méi)有一點(diǎn)腥氣，絲毫不會(huì)破壞食物的原味。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)，口感也是無(wú)法比擬地多汁多味。鐵板魷魚(yú)的醬汁也是一大亮點(diǎn)，每家店都有自己獨(dú)特的配方，包含十幾種調(diào)料，辣椒的品種也各不相同。

魷魚(yú)鮮美潤(rùn)滑，香而不膩，現(xiàn)做現(xiàn)吃，享受當(dāng)下的美食。除了去街邊吃，還可以自己在家嘗試鐵板魷魚(yú)，干凈衛(wèi)生！味道一級(jí)棒！

鐵板魷魚(yú)在家能夠制作嗎？鐵板魷魚(yú)的醬料又該如何調(diào)制？ How視頻為您解答。

食材：魷魚(yú)400g，蠔油適量，食鹽適量，孜然適量，辣椒粉適量，雞精適量，洋蔥適量，黑胡椒粉適量，油適量

做法：

1、  魷魚(yú)須洗凈，加鹽和燒烤調(diào)料腌制半天

2、  煎鍋平底鍋放少許油，加入腌制好的魷魚(yú)須，中火煎至金黃

3、  加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出

4、  放入洋蔥，繼續(xù)煎至金黃，撒上黑胡椒

5、  鐵板（網(wǎng)上有賣(mài)）取出，刷上油，加熱鐵板，把煎好的洋蔥鋪上

6、  洋蔥上面倒上剪好的魷魚(yú)，完成

鐵板魷魚(yú)做法

原料：

鮮魷魚(yú)5000克。

調(diào)料：

十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克，鐵板燒烤醬、五香粉、芝麻各適量。

鐵板燒烤醬的調(diào)制：

蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，雞精100克，白糖20克、鹽20克，加溫開(kāi)水500克攪勻即可。

制作方法：

（1）魷魚(yú)腌制：將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)8-10厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形小條，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

（2）魷魚(yú)的穿制：用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入，穿好后在魷魚(yú)塊的兩邊均勻地切幾刀，以使成品整齊美觀、方便食用。

（3）魷魚(yú)的烤制：將鐵板置于火爐上燒熱，均勻地刷上一層油，將洋蔥切成小顆狀放入鐵板上烤出香味，放上穿好的魷魚(yú)串進(jìn)行烤制即可。同時(shí)，應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)串表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等?？局坪煤蟮聂滛~(yú)表面刷上一層燒烤醬即可食用。

注意事項(xiàng)：

魷魚(yú)應(yīng)選擇外表無(wú)腐爛、完整顏色新鮮、肉質(zhì)肥厚的進(jìn)口鮮魷魚(yú)。不新鮮的容易脫水，而且烤不出魷魚(yú)的鮮味。

參考：另附街頭鐵板魷魚(yú)的做法：

一、做鐵板魷魚(yú)所需用具：

鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。

二、做鐵板魷魚(yú)的選料：

魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。

三、鐵板魷魚(yú)的配方：（以2公斤魷魚(yú)為例）

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級(jí)鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。

四、魷魚(yú)的腌制：

將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

五、魷魚(yú)的穿串方法：

用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫橫向穿入。

六、鐵板魷魚(yú)的烤制做法：

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)應(yīng)在魷魚(yú)表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬即可食用。

七、鐵板魷魚(yú)飄香醬的調(diào)制：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。

先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。