木耳口感脆嫩，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。同時(shí)也被稱為“人體清道夫”，木耳的主要營養(yǎng)價(jià)值在于含有豐富的膳食纖維，平時(shí)吃點(diǎn)木耳可以起到加強(qiáng)免疫力、降低血壓的功效，家常吃法也各種各樣，可以做涼菜，也可以做熱菜，可以說是百搭之王。

木耳有鮮木耳和干木耳之分，鮮木耳的保質(zhì)期非常短，而且又不是所有地方都有生產(chǎn)木耳，所以大家見到的大多數(shù)都是干木耳，也就是將鮮木耳曬干之后售賣，因?yàn)闀窀芍蟮哪径?，有助于木耳的運(yùn)輸和保存。

【問答總結(jié)】

木耳雖然好吃又有營養(yǎng)，但很多人在烹飪時(shí)總會(huì)遇到一些麻煩，例如生木耳沒有泡開，吃起來無彈性，木耳是否需要焯水等。

問1：生木耳泡發(fā)需用溫水還是冷水？泡發(fā)時(shí)間怎么把握？

答：關(guān)于泡發(fā)木耳用溫水還是用冷水，一直存在爭(zhēng)議，其實(shí)不管用溫水還是冷水，都能將木耳充分泡發(fā)，只不過泡發(fā)的時(shí)間不同而已。用溫開水浸泡，浸泡時(shí)間：0.5-1小時(shí)，如果用冷開水浸泡，浸泡時(shí)間：1-2小時(shí)，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。（木耳不宜泡久，容易滋養(yǎng)細(xì)菌，發(fā)生中毒現(xiàn)象）。不宜用熱水泡發(fā)，速度雖然快但不能完全泡發(fā)，吃起來也不好吃。

問2：有無快速泡發(fā)木耳的方法？

如果僅用溫水或冷水泡發(fā)生木耳，還是比較耽誤時(shí)間的，有時(shí)候可能沒有那么長(zhǎng)時(shí)間去準(zhǔn)備，去等待。那有沒有一些快速將木耳泡發(fā)的方法，提高效率，縮短做菜的時(shí)間呢？我還真有一招分享給你，不到十分鐘就可以泡發(fā)了。

【快速泡木耳的方法】

將木耳放入容器中，倒入適量的溫水和食用醋，蓋上容器的蓋子，雙手搖晃容器大概2分鐘左右，就可以看到木耳慢慢泡發(fā)變大。（快速的搖晃可以加快水分子運(yùn)動(dòng)，這樣木耳就可以吸收更多的水分，更快得泡發(fā)）

問3：木耳是否需要焯水

木耳在泡發(fā)的時(shí)候會(huì)有一些真菌和細(xì)菌在木耳表面生長(zhǎng)。尤其是在夏天，泡發(fā)木耳時(shí)間長(zhǎng)容易變質(zhì)。所以用開水焯水可以起到消毒殺菌的作用。但是也不能煮太久，煮的時(shí)間長(zhǎng)了，木耳軟塌塌的，沒有彈性也不好吃。

問4：中午吃黑木耳補(bǔ)血，晚上吃黑木耳敗血？

或許有人聽說過“中午吃黑木耳補(bǔ)血，晚上吃黑木耳敗血”的說法，這純粹是謠言，謠言，謠言！

以上四問是大伙在做木耳相關(guān)美食時(shí)經(jīng)常遇到的一些問題，主要還是集中在如何快速泡發(fā)木耳的問題上，可似乎大伙都只顧著學(xué)習(xí)快速泡發(fā)木耳的技巧，殊不知，木耳泡發(fā)時(shí)間久了有毒，這個(gè)才是你最該注意的。

木耳泡發(fā)的時(shí)間不宜過久，如果時(shí)間久了，容易產(chǎn)生細(xì)菌，正常情況下，好的木耳泡發(fā)之后，用手摸木耳表面是光滑的，若摸起來黏糊糊的， 或聞起來有異味，這個(gè)時(shí)候木耳已經(jīng)變質(zhì)，聚集了大量細(xì)菌，不宜再食用。

木耳和它炒出來的美味，營養(yǎng)又下飯，你一定會(huì)喜歡的

或許在你的印象吃法中核桃只能生吃才好吃？那你一定是沒有嘗試過這道木耳炒核桃仁的做法，有人稱它為養(yǎng)生食譜，也有人稱它為益智食譜，因?yàn)楹颂矣薪∥?，健腦益智的功效，而木耳又能起到降血壓的作用。

木耳炒核桃仁：這道清淡的素食搭配，做法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)豐富，適合一家人享用。

一、準(zhǔn)備食材

核桃仁50克，木耳100克、醬油、食鹽、雞精適量。

二、開始制作

1、將鮮核桃敲裂，去除外殼，再將鮮核桃上的一層薄皮輕輕剔除，處理好后裝盤備用。

2、木耳用溫開水泡軟，去蒂并撕成小朵，清洗干凈，鍋中加入少量的水，燒開之后把木耳放進(jìn)去焯一下水撈出來，裝盤備用。

3、把水燒開把木耳和核桃仁淖一下，瀝干水分。

4、鍋中放油，待油熱后放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻。

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