豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣磷、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)成份全面，常食能增強(qiáng)體質(zhì)。幾乎天天都打交道。它沒(méi)有羊肉的膻味，不像牛肉吃多會(huì)上火。它很百搭，無(wú)論小炒、紅燒、燜、煮卻很美味。是目前餐桌上最為重要的動(dòng)物性食品之一。

豬肉的部位不同肉質(zhì)不同，口感也不同，烹調(diào)方法不同。按照烹調(diào)的需要選取很重要。有時(shí)我們?cè)诓妥郎弦搽y免議論: 這炒肉絲太柴了，咬不動(dòng)，這盤(pán)紅燒肉太干了，沒(méi)有油潤(rùn)Q彈的感覺(jué).....這就是沒(méi)選對(duì)豬肉的部位，炒肉絲首選里脊肉，紅燒肉要選五花肉呀....選錯(cuò)部位做出的食物會(huì)大打折扣。那么怎么識(shí)別挑選呢？

五花肉：為豬胸肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，肥瘦相間，適合紅燒、純蘿卜燉和粉蒸肉等用。

里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。一頭豬也只有這一條里脊肉，物以希為貴，價(jià)格要稍微貴些。肉中無(wú)筋，是豬肉中較嫩的肉，是炸、熘、炒、爆首選最佳部位。

夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適合制餡、做肉丸子，包餃子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

后臀肉：位于后腿上方的臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。也可用來(lái)做肉松。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，肉質(zhì)結(jié)實(shí)些，紅燒和清燉均可。

豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，且淋巴組織多，一般多用來(lái)作餡。大都被包子鋪，飯店買去。我們內(nèi)行人買肉是不會(huì)要的。

豬頭：適合鹵、燒、煮、腌， 用來(lái)制作冷盤(pán)， 豬耳、豬舌是佐酒的好菜。

豬手: 宜用于紅燒，煲湯，烤，有著較大的膠原蛋白，常吃有利于皮膚保養(yǎng)。

豬全身是寶，它的每個(gè)部位都極富營(yíng)養(yǎng)，只有分清各部位的肉適合做什么菜，才能通過(guò)不同的烹飪方法制成各種各樣的美味。你學(xué)會(huì)了嗎？

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