豬肉是飯桌上常見的美食了，豬肉的烹飪方式各種各樣所以豬肉各部位吃法大不同，一起看看豬肉各個(gè)部位分布圖吧。

　　豬肉各個(gè)部位分布圖與吃法

　　頭尾部分：

　　1、頭：就是常說的豬頭啦!常見的菜有扒豬臉 、鹵豬頭肉等。

　　2、尾巴：嘿嘿，“動(dòng)感地帶”最好吃!常見的菜有鹵豬尾巴等。

　　頭尾一般用于醬、燒、煮等。

　　前腿部分：

　　3、上腦：位于背部靠近頸處，肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、糖醋、燉、燜等。

　　4、夾心肉：位于前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強(qiáng)，適宜做餡、丸子等。

　　夾心肉還包括小排骨，適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨 ”等，也可以做湯;大排骨，多用于烤、燒、炸等;小排骨下面有一長條瘦肉，稱為“梅子肉 ”，適宜做餡以及做肉丸子等

　　5、前蹄髈：皮厚筋多，膠質(zhì)重，適宜于紅燒、清燉等，如冰糖蹄磅。

　　6、頸肉：俗稱“血脖”、“槽頭肉”，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。

　　7、前腳爪：就是豬蹄啦!只有皮、筋、骨，沒有肉，削去蹄殼才能烹制食用。一般多紅燒、醬、煮湯、制凍等。前腳爪的蹄筋不如后腳爪的好。

　　方肉部位：

　　8、脊背：豬的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗稱“通脊”、“硬脊”、“扁擔(dān)肉”，是較嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，適用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊 。

　　9、五花肋條：肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層，用于煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等，如紅燒肉 。

　　10、奶脯：俗稱“肚囊子”，在方肉下面的豬腹部為。質(zhì)量較差，皮制凍，肉煉油(豬油)。

　　后腿部位：

　　11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常選用這個(gè)部位。

　　12、坐臀：后臀上方緊貼內(nèi)肉皮的一塊長方形肉，肉質(zhì)較老，絲縷較長，一般用于煮、醬、炒等。

　　13、外檔：又名“后腿肉”、“彈子肉”，前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。

　　14、后蹄髈：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，可用于紅燒、清燉等。

　　15、后腳爪：腳爪要削去蹄殼，多用于醬、煮或制凍。

　　豬肉怎么做好吃又簡單

　　香辣豬肉干

　　主料：瘦肉700g

　　輔料：辣椒油適量，鹽適量，芝麻油適量，胡椒粉適量，孜然粉適量，五香粉適量，魚露適量，白糖適量，料酒適量，姜蒜適量，白芝麻適量，生抽適量

　　1.先把瘦肉洗凈，最好是選擇雪花一樣的，比較香一些。

　　2.把瘦肉切成長約6cm，厚約0.5cm的片。

　　3.然后用清水泡20分鐘左右，中間換兩次水。

　　4.切好姜蒜。

　　5.冷水起鍋，加入姜蒜，料酒燒開，水開后煮10分鐘左右，撈出控水。

　　6.把輔料中未用到的調(diào)味料全部放入保鮮袋中拌勻。

　　7.把瘦肉倒入袋子，然后360度滾動(dòng)袋子，讓調(diào)料裹在豬肉上，滾動(dòng)1至2分鐘后放入冰箱過夜。

　　8.烤盤鋪上錫紙，放在最下層接渣。

　　9.把腌好的肉片擺在烤網(wǎng)上，置烤箱中上層，上