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白菜燉豆腐原來有竅門,大廚教你幾個(gè)技巧,上桌連湯汁都不剩

 昵稱38644644 2020-02-27

大家好,昨天晚上我做夢(mèng)夢(mèng)見我吃了一頓白菜燉豆腐,在夢(mèng)里面是口水直流啊,于是今天一大早起來,便到菜市場(chǎng)中去買了一顆大白菜,還有一斤的豆腐,打算回家自己做上一道美味的白菜燉豆腐。

白菜燉豆腐這道美食,是我們?nèi)粘I钪?,最喜歡吃的農(nóng)家菜肴之一,好吃又不貴,而且營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。如果你也想學(xué)習(xí)一下,這道美食制作的話,就跟著我一起來看看,這道美食要如何去進(jìn)行制作,才能讓做出來的味道變得好吃吧。

在對(duì)這道美食進(jìn)行制作的時(shí)候,有一個(gè)最常見的疑問,是很多人都特別疑惑的,那就是在對(duì)這道菜肴進(jìn)行制作的過程當(dāng)中,有人說是先往鍋中加入豆腐,也有人說是先往鍋中加入白菜,其實(shí)這樣的做法都是不正確的,想要做好白菜燉豆腐也是有竅門的,學(xué)會(huì)大廚教你幾個(gè)技巧,上桌連湯汁都不剩,一起來學(xué)習(xí)起來。

【白菜燉豆腐】

【制作食材】白菜,豆腐,食鹽,食用油,粉絲

【方法及步驟】

1、首先我們要把準(zhǔn)備好的豆腐,將其用清水清洗干凈以后,把豆腐改刀切成小塊狀,裝入碗中備用。再把準(zhǔn)備好的白菜,將其去頭以后,把白菜葉一片片的掰開,并用清水把白菜葉淘洗干凈備用。

這時(shí)我們需要把準(zhǔn)備好的白菜葉,將白菜梗和白菜葉分開,然后用刀輕輕地拍一拍白菜梗,再把白菜梗切成片狀,這樣白菜在制作的過程當(dāng)中,會(huì)更容易入味。白菜葉則需將其切成塊狀,放在一旁備用。

2、準(zhǔn)備適量的紅薯粉,用溫水對(duì)其進(jìn)行泡發(fā)15分鐘,等紅薯粉被完全泡軟以后,把泡好的紅薯粉控干水分放到一旁備用,如果家里沒有紅薯粉的話,也可以采用別的粉絲,來對(duì)這道美食進(jìn)行制作。

然后準(zhǔn)備一塊生姜,將生姜切片備用,再準(zhǔn)備幾瓣大蒜,將大蒜切片備用,再準(zhǔn)備適量大蔥,將其切成蔥段備用,最后再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒,將辣椒清洗干凈后,切成辣椒圈備用。

3、起鍋熱油,往鍋底加入一小勺食用油,油溫加熱到六成以后,把準(zhǔn)備好的豆腐加入到熱油當(dāng)中,開小火慢慢對(duì)其進(jìn)行煎炸,將豆腐煎炸至兩面金黃以后,把炸好的豆腐控干油分,裝入碗中備用。豆腐將其煎定型后,在熬煮的過程當(dāng)中,就不會(huì)出現(xiàn)散塊的現(xiàn)象。

然后另起鍋,往鍋中再加入一勺食用油,油溫4成熱以后,加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、干辣椒,將香味煸炒出以后,把準(zhǔn)備好的白菜梗先加入到鍋中,小火翻炒兩分鐘以后,往鍋中再加入準(zhǔn)備好的白菜葉,繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行翻炒,直到白菜葉被炒軟以后,往鍋中加入適量清水。

4、清水的量剛好能淹沒白菜即可,然后往鍋中加入準(zhǔn)備好的豆腐塊,并蓋上鍋蓋等水加熱以后,往鍋中加入兩勺老抽,一勺胡椒粉,一勺食鹽,再加入少許雞精,將所有食材翻炒均勻入味。

最后只需把準(zhǔn)備好的紅薯粉加入到鍋中,再次蓋上鍋蓋,讓紅薯粉在鍋中被完全的燜熟以后,一道美味的白菜燉豆腐就可以出鍋進(jìn)行食用。

【小貼士】

1、對(duì)白菜進(jìn)行準(zhǔn)備時(shí),白菜梗和白菜葉,一定要將其分開,再入鍋去進(jìn)行翻炒。

2、豆腐塊一定要先用熱油對(duì)其煎炸一道,這樣不僅能讓豆腐的味道更好吃,還能防止豆腐入鍋以后,會(huì)出現(xiàn)散塊現(xiàn)象。

3、美食方法就是這樣簡單,學(xué)會(huì)記得給家里人做上一道。

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