原材料：

配料一：牛油800克，色拉油3500克，

配料二：生姜250克，京蔥250克，蒜子250克

配料三：郫縣紅油豆瓣1200克，糍粑辣椒1200克，紅燈籠泡椒1200克。

配料四：醪糟800克，豆豉500克，北京二鍋頭120克，花椒120，,冰糖120克，香料1千克。

制作流程：

1.花椒泡水，豆瓣醬剁碎，泡椒剁碎，姜切片，京蔥切段。

2鍋中加入配料一小火燒制牛油融化，加入配料二小火炸制焦黃色撈出不用。

3.加入配料三，大火炒至油開始沸騰，改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時。下入花椒，加白酒，小火炒制10分鐘即可。

注：

香料的配比：白豆蔻40克，小茴香40克，排草30克，丁香30克，紅豆蔻20克，香菜籽20克，桂皮60克，香葉60克，肉豆蔻20克，草果20克，山柰60，砂仁60克，黑胡椒碎60克，陳皮60克，八角80克，孜然80克，甘草50克， 花椒30克，毛桃10克，干辣椒50克、靈草10克，香茅草5克。適用于禽畜為主料的香鍋菜。