大家好，我是康康那個(gè)吃貨，煮飯其實(shí)沒這么麻煩，簡單的米飯也能像是魔法般變化各種模樣，一下子是港式煲飯，一下子成為焗烤，煲飯、燉飯、燕拌飯、焗烤飯口味變化多，都擁有不一樣的好味道。

1、選個(gè)好煲鍋

煲鍋的選擇非常重要，最好是選用瓦鍋，如果買不到瓦鍋，可以用砂鍋代替，瓦鍋買回來后需要先浸水，而鍋材質(zhì)有氣孔，所以在第一次使用之前，可以放入少許面粉、水一起煮沸，清洗時(shí)也不可以使用清潔劑，以免清潔劑滲入氣孔，加熱后浮出，與湯汁混合。

2、火候是成敗的關(guān)鍵

火如果開得太大太猛，則飯就會(huì)又干又硬，但是如果火太小，米飯就會(huì)過于黏軟濕潤，缺乏嚼感。用火的方式是可以大火把水分稍微收干，再轉(zhuǎn)文火慢慢煲煮，讓米飯充分吸收精華和香氣。如果想煲出好吃的鍋巴，則可以用文火慢慢烘煮，記得要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)煲鍋，這樣煲鍋就會(huì)受熱均勻，鍋底結(jié)出一層淡黃色的焦黃鍋巴，讓煲飯更好吃。

3、挑選適當(dāng)?shù)氖巢?/strong>

原則上煲飯中可以加入各種喜歡的材料，但是蔬菜類最好要使用根莖類，因?yàn)楦o類蔬菜耐煮，如果是葉菜類就可以等飯煮好後，再放在米飯上一起稍微煮幾分鐘，這樣才能避免葉菜類變黃。如果是使用肉類，則要記得事先腌過，這樣肉才不會(huì)有腥味；米中加入高湯一起煮，味道會(huì)更為鮮美。

臘味煲仔飯

材料：

臘肉50克，臘腸50克，香菇15克，西藍(lán)花30克，蔥10克，米飯200克。

調(diào)味料：

醬油30毫升，豬油10克，糖5克。

做法：

1、蔥洗凈，切段；香菇泡水發(fā)漲，撈出瀝干、切片；臘肉、臘腸切片；西藍(lán)花洗凈、切小朵，放入沸水中燙熟，撈起備用。

2、大米洗凈，泡水15分鐘，撈出瀝干，放入砂鍋加入相等水量，開大火煮沸改中文火煲熟，用筷子戳出幾個(gè)小空隙，放上香菇、臘肉、臘腸和蔥段，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲25分鐘關(guān)火，再燜5分鐘，最后加入醬油、豬油、糖拌勻，放入熟西藍(lán)花即可。

臘味煲飯為何這么香?

臘味即豬肉用八角、花椒、高梁酒、醬油等辛香調(diào)味料腌漬數(shù)日后煙熏干制而成，只要經(jīng)過加熱蒸煮，即可逐漸釋出肉里所蘊(yùn)含的腌漬風(fēng)味，在煲煮過程中滲透到米飯上，使米粒也吸收到這股醇厚甘美的肉汁，幾乎不必再加任何調(diào)味料，即有非常濃厚的香氣，引人胃口大開。

康康小技巧：

臘肉、臘腸買回來要先蒸軟，用米酒洗凈使其濕潤，煲煮前再戳幾個(gè)小洞，以便臘味蒸汁充分流入飯中，煲煮出來的臘香味更濃郁。

香菇滑雞煲飯

材料：

干香菇20克，雞腿100克，西藍(lán)花30克，蔥、姜各10克，大米200克，水200毫升。

調(diào)味料：

A料：淀粉2克，蠔油5克，胡椒粉1克。

B料：醬油30毫升，雞油10克，糖5克。

做法：

1、干香菇泡水發(fā)漲，撈出瀝干，切片；蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；西藍(lán)花洗凈，切小朵，放入沸水中燙熟備用。

2、雞腿洗凈，去骨，切塊，加入蔥、姜和A料腌拌均勻。6大米洗凈，泡水15分鐘，撈出瀝干，放入砂鍋加入相等水量，大火煮沸，轉(zhuǎn)中文火煲熟，用筷子戳出幾個(gè)小空隙，排入香菇、雞塊和蔥姜，以文火煲至有焦香味，熄火燜5分鐘再淋入B料，放上熟西藍(lán)花即可。

煲仔飯?jiān)谙愀蹫楹螘?huì)流行?

煲仔飯又稱為鍋飯或砂鍋飯、瓦鍋飯，最早是在鍋中裝入大米和少許臘肉和豬油起煮熟，是香港碼頭工人或中下階層苦力最容易解決三餐的

種外食方式，后來因簡單易做，衍生出多種口味變化，營養(yǎng)美味又便宜，因而在各地茶餐廳、酒樓大大流行起來，成為香港文化的一部分。

康康小技巧：

雞腿的肉質(zhì)極細(xì)嫩，處理時(shí)可先用叉子在雞肉上穿刺，讓腌料浸透入味，煲飯時(shí)才會(huì)產(chǎn)生濃厚的香味。

好了，今天的康康就和大家分享到這了，大家如果喜歡的話可以收藏起來，歡迎大家積極踴躍的和康康互動(dòng)哦！