今天和大家分享皮彈肉嫩的紅燒豬蹄，這道豬蹄涼著吃筋道有彈性，熱著吃軟糯香滑。

紅燒豬蹄

紅燒豬蹄

具體做法如下：

1、 兩個豬蹄放在火上烤一下，表皮燒焦，放入白醋水泡一會，用小刀刮去豬蹄表面的黑色部分，用清水沖洗干凈備用；

2、 將大蔥切小段、生姜切片備用；

3、 炒鍋中放入適量的水，放入冰糖，小火慢慢炒至焦黃色盛出備用；

4、 高壓鍋中放入豬蹄，加入一小捏花椒、2瓣桂皮、1個草果、少許小茴香、2個砂仁、3片白芷、一小捏千里香、多一點的蔥和姜，再放入多半碗的糖色、醬油、蠔油、料酒、鹽、小半碗紅曲米，倒入半鍋的水，不蓋蓋，不用高壓鍋的功能，放在火上，大火煮開后轉小火慢燉煮兩個半小時；

5、 熱吃的話可以大火收汁，盛出切塊裝盤即可。

紅燒豬蹄

備注： 用火烤豬蹄表面是為了把毛孔中的豬毛取出干凈；用高壓鍋是因為高壓鍋的鍋底厚，不容易糊在鍋底，受熱非常均勻；用慢火煮，豬蹄的皮不會破，蛋白質在低溫慢煮下成熟更健康、更營養(yǎng)；糖色是用糖炒出來的，油一股焦糖的香味。

豬蹄脂肪含量比肥肉低，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能夠防治皮膚干癟起皺，能夠增強皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育具有特殊意義。

紅燒豬蹄