主料：豬蹄2個(gè)

    輔料：油，鹽，料酒，八角，大蔥，桂皮，紅燒醬油，冰糖，姜

    工具：高壓鍋，炒鍋

    做法：

    1.豬蹄切成小塊，用清水浸泡1小時(shí),

    2.煮鍋中加水，加入1湯匙料酒，去腥,

    3.下入豬蹄，大火燒開(kāi)鍋，

    4.水開(kāi)后，血沫浮出,

    5.一直保持大火，將血沫撈干凈，關(guān)火，

    6.將焯水后的豬蹄撈出，用清水沖洗幾遍,

    7.準(zhǔn)備佐料：八角、桂皮、蔥段和姜片,

    8.炒鍋中加油，下冰糖炒糖色，

    9.待冰糖熬至焦糖色，下豬蹄翻炒，

    10.加2湯匙紅燒醬油，翻炒上色，關(guān)火,

    11.將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入佐料，和焯豬蹄的水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可,

    12.上氣后，轉(zhuǎn)中火壓25分鐘，將壓好的豬蹄倒入炒鍋，

    13.加1小勺鹽，

    14.大火將湯汁收濃即可。用高壓鍋壓的時(shí)候一定要計(jì)算好時(shí)間和用水量，避免糊鍋。