人每天都要從的食物里獲取各種營(yíng)養(yǎng)素。攝食的某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或/和過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致血壓穩(wěn)定或升降，從而對(duì)預(yù)防和控制高血壓病產(chǎn)生影響。

本文主要就食物所含的營(yíng)養(yǎng)素，同各位說(shuō)說(shuō)導(dǎo)致血壓升高的因素。目的是讓人們較深入的了解食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)高血壓病的形成、發(fā)展和預(yù)防、治療的影響。

因此，盡管以下的敘述涉及一些專(zhuān)業(yè)名詞，但做為基礎(chǔ)知識(shí)，血壓高的人仍必須了解。因?yàn)檎莆樟诉@些知識(shí)，你就能依據(jù)自已的身體狀況，以求膳食平衡。能大體上知道自已每天該吃什么種類(lèi)的食物和吃多少了。

至少，不會(huì)太離譜。

1．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是最重要的一種營(yíng)養(yǎng)素。每日保持適量的蛋白質(zhì)攝入可以減少腸道對(duì)鈉的吸收和增加腎臟對(duì)鈉排出?，F(xiàn)今多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張，所謂適量，成人通常應(yīng)每天是1-1.2克/公斤體重。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)成人的富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物的推薦量是每天120-210克。專(zhuān)家們普遍認(rèn)為，魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)食物的蛋白質(zhì)優(yōu)于畜肉類(lèi)的蛋白質(zhì)，故攝食量最好不少于動(dòng)物性食物總量的2/3。大豆及其制品中蛋白質(zhì)也優(yōu)于豬、牛、羊等畜肉。成人每天應(yīng)平均攝食相當(dāng)于40克大豆的豆制品。

2.脂肪

脂肪是熱含量最高的供能營(yíng)養(yǎng)素。膳食中的脂肪過(guò)多，是導(dǎo)致人體重增加和肥胖的重要因素。肥胖不只使發(fā)生高血壓病與其他慢性病的危險(xiǎn)性增高，患了高血壓病后用藥物控制血壓也相對(duì)較難。體重在正常范圍內(nèi)的患者，用藥物控制血壓較容易，有可能避免同時(shí)服用數(shù)種降壓藥。因此，血壓高的人應(yīng)特別∫注意控制脂肪的攝入量。

接照《中國(guó)居民膳食指南》的規(guī)定，一般成人總脂肪攝入量每天不能超過(guò)60-85克。其中烹調(diào)油不能超過(guò)25-30克，應(yīng)少吃油炸.、油煎之食，以及油脂量很高的西式快餐。畜肉含飽和脂肪酸和膽固醇較高，飽和脂肪酸會(huì)還引起血脂升高，亦應(yīng)少吃。

3．膳食纖維

食物中的膳食纖維有降低血壓的作用。它是通過(guò)減少鈉和脂肪的吸收而實(shí)現(xiàn)降壓效果的。正常成人每天應(yīng)攝入膳食纖維30克左右。膳食纖維主要存在于粗雜糧與蔬菜中。

4．鈉

鈉是影響血壓的最重要元素。鈉是食鹽的主要成分，攝鹽過(guò)多導(dǎo)致體內(nèi)鈉與水儲(chǔ)留，引起血管壁腫脹和小動(dòng)脈痙攣，水鈉在體內(nèi)潴留還引起血容量增加，使血液流通阻力加大，進(jìn)而加大對(duì)血管壓力，就導(dǎo)致血壓升高。有調(diào)查表明，鈉的攝取量與高血壓病罹患率成正比，有資料顯示，每天吃鹽不足10克、10-21克和21克以上的三個(gè)人群的高血壓病發(fā)生率分別為10%、15%和超過(guò)30%。實(shí)際上，成人每天攝入3克食鹽，就可以滿(mǎn)足人對(duì)鈉的生理需要了。

世界衛(wèi)生組織對(duì)正常成人的食鹽建議攝入量是每天5克。對(duì)確診為高血壓病的患者，每天攝鹽應(yīng)為3克。有高血壓病家族史的人，或者高血壓病人的血壓值如果已經(jīng)降至正常的高值，每日攝鹽量則不應(yīng)超過(guò)5克。大量調(diào)查表明，有些早期高血壓患者僅僅是減少膳食中的鹽量，血壓就可恢復(fù)正常。

5.鉀

礦物質(zhì)鉀能擴(kuò)張血管，對(duì)抗鈉的升壓作用，膳食中充足的鉀還能增加尿鈉排出。膳食中的鉀與鈉的比例在大于3 時(shí)，就有防控高血壓的作用，比例每小于1，收縮壓與舒張壓就要分別增加2.9毫米汞柱和1,6毫米汞柱。因此，高血壓病患者在限制鈉鹽攝入的同時(shí)，在每天膳食中都不應(yīng)該缺少鉀。

世界衛(wèi)生組織推薦的成人鉀的日需求量為3,500毫克。鉀主要含于水果、薯類(lèi)食物、蔬類(lèi)、豆類(lèi)食物中。土豆、紅薯、毛豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、芹菜、菠菜、大蔥、香蕉和海帶是鉀含量較高的食物。土豆是鉀含量很高的食物，國(guó)人不可忽視。

6．鈣

礦物質(zhì)鈣有促進(jìn)尿鈉排出的作用，此作用對(duì)有家族性高血壓史的人和中老年人尤為明顯。有研究表明，缺鈣的人每天每增加100毫克鈣，就可使收縮壓降低2.5毫米汞柱、舒張壓降低1.3毫米汞柱。所以說(shuō)，補(bǔ)鈣也是降壓。補(bǔ)鈣的最佳食品是牛奶，其次是大豆制品。

7．鎂

膳食中缺少礦物質(zhì)鎂，也是促進(jìn)高血壓病發(fā)生的因素。重視補(bǔ)鎂有助于控制血壓。含鎂較多的食物有小米、蕎麥、核桃、花生、黑芝麻、海藻與各種豆制品，以及綠葉蔬菜。

本文的結(jié)論是：

防控高血壓病必須調(diào)節(jié)飲食，要堅(jiān)持平衡膳食，要使每天從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素保持合適的量。

血壓高的人，為防止病情惡化和發(fā)生腦中風(fēng)等并發(fā)癥，必須知道自已每天該吃什么食物、吃多少和怎樣吃。

合理的飲食營(yíng)養(yǎng)，即平衡膳食對(duì)防治高血壓病，不只是不可少的，且是非常重要的。

如果你想了解更多的相關(guān)知識(shí)，就請(qǐng)參閱去年12月31日本欄目發(fā)表的題為'血壓高的人不可不知的飲食原則，…你做到了幾點(diǎn)'一文，以及在此之后本人發(fā)表的有關(guān)高血壓的多篇作品。

面對(duì)著來(lái)勢(shì)兇猛的高血壓病，我們必須自覺(jué)和認(rèn)真的調(diào)節(jié)自已的飲食。

(圖片取之網(wǎng)絡(luò)

作者: 李小罡；審修:劉政

劉政 主任醫(yī)師。上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是我國(guó)較早從事現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和藥品食品安全的專(zhuān)家，獲省部級(jí)與市級(jí)科研獎(jiǎng)各三項(xiàng)，出版專(zhuān)著九部，在電視、社區(qū)、養(yǎng)老院、學(xué)校做健康講座數(shù)百場(chǎng)。

祝各位健康快樂(lè)！