柱候醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一。柱侯醬可以說是粵菜菜肴里不可或缺的一味調(diào)味醬料。主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。

柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。今天李哥就為大家演繹一道柱侯陳皮鴨。

下面我們介紹所要用到的食材有 ：柱候醬30克，陳皮3克，糖15克，鹽 2克，料酒15克，生姜 15克，老抽5克，生抽20克，啤酒500ml，草鴨500克。

第一步 :  斬成塊的鴨肉用自來水漂洗，再用兩只手?jǐn)D壓一下，擠出血水，反復(fù)多次沖洗，最后用濾水網(wǎng)瀝干水分備用；

第二步：熱鍋下油，五成熱時下鴨肉，翻炒。等鴨肉受熱緊致后，下生姜片，生姜對鴨肉有很好的去腥作用。

炒香后，接著下紹興黃酒去腥，下糖、老抽、生抽、鹽、柱候醬翻炒均勻，最后淋上一罐啤酒，沒過食材，中小火煨煮鴨肉約20分鐘左右；

第三步：鴨肉燜煮20分鐘后，基本在9成熟，接著下提前泡發(fā)好的陳皮，陳皮不可多放，否則香氣會蓋住鴨子的本味

燜煮5分鐘左右，接著大火收汁，湯汁呈暗紅色，裝盤即可

一盤色澤紅潤，香氣撲鼻的陳皮柱候鴨就做好了。

下面我們來進(jìn)行技術(shù)總結(jié)

第一.  一般500克鴨子，陳皮用量約3克即可，太多的話會掩蓋鴨子的味道；

第二.  陳皮應(yīng)在出鍋前5分鐘左右放，不然燉太久會喧賓奪主，搶了鴨肉的風(fēng)味；如果一餐吃不完，下次蒸鴨肉時記得把陳皮取出。