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      今天為大家?guī)?lái)一道特色菜肴：枳椇子燉鴨子。

● 焯水：新鮮鴨子切塊，冷水入鍋，加入適量生姜、大蔥、料酒。開(kāi)鍋后反復(fù)撇去浮沫至湯清。

● 燉煮：焯水后的鴨肉連同大蔥、生姜、蔥結(jié)、料酒等，開(kāi)水入鍋，小火燉煮2小時(shí)。加入洗凈的枳椇子再小火燉煮一小時(shí)。出鍋前薄鹽調(diào)味。撒上枸杞、蔥花即可。

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      這道鴨子湯，應(yīng)當(dāng)先飲湯，再食枳椇子，最后吃鴨肉。

      新鮮采摘的枳椇子微酸帶澀，經(jīng)過(guò)晾曬，枳椇子褪去澀味。鴨子湯入口鮮美，繼而有一股淡淡的甜味，這個(gè)甜味里既融合了鴨肉本身的清甜，又包含了枳椇子經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀后的酸中帶甜。這樣一縷柔和的酸，襯托得鴨子湯顯得愈發(fā)鮮美甘甜，令人回味無(wú)窮。

      枳椇子具有降血壓、抗氧化、解酒、護(hù)肝、祛風(fēng)濕等妙用，因而脾胃虛寒者不宜多食。用枳椇子燉鴨子，加入生姜和枸杞中和其藥性，秋冬季節(jié)最是滋陰潤(rùn)燥。