近日來豬肉價格節(jié)節(jié)攀升，豬肉貴，那買的時候更要注意挑選一塊口感佳肉質(zhì)嫩的豬肉了。

今天耿師傅帶領(lǐng)大家認(rèn)識一下哪些部位的豬肉最好吃，另外了解不同的菜肴應(yīng)該選擇哪些豬肉做才更合適。股市網(wǎng)

1、里脊肉

豬肉當(dāng)屬里脊肉為首，以“嫩”著稱！肉瘦、肉味濃且香嫩多汁，里脊肉，每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩扇加起來大約4-5斤。

如果挑選到里脊肉，即便是五谷不分的菜鳥也能自稱大廚。里脊肉炒、爆、炸、煎、燜、燉、蒸、煮、烤、鹵、熘、腌、熏等都不在話下，非常好吃，最受歡迎的做法是糖醋里脊。

糖醋里脊

2、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

臀尖肉

3、五花肉

五花肉也稱三線肉，肥瘦相間，吃起來肥而不膩。

五花肉可以勝任很多菜肴需求，代表菜有燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等。

4、梅花肉

梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多，但油花豐富，瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩，取來做叉燒或煎烤都風(fēng)味十足。

5、前腿肉

豬前腿肉比較嫩，口感也細(xì)膩，肥肉少，瘦肉多，前腿肉不僅炒著好吃，還十分適合做餃子餡，餃子餡的味道和口感會比其他部位更美味，還可以做鹵肉和腌肉。

6、前排肉

前排肉又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

7、彈子肉

位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子

結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、尾根肉

尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質(zhì)香，是炒回鍋肉的好選擇。

11、豬頭肉

豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重，宜醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

豬頭肉很適合下酒

在東西方，古代民眾吃豬肉比牛肉更多，只是貴族才吃牛肉。貴族才有閑工夫各種折騰。

可見豬肉相較豬肉而言，是“賤肉”。

雖然豬肉的分割資料不及牛肉多，但是豬肉的料理手法卻比牛肉詳細(xì)太多，甚至很多冷門刁鉆的部位，也是有大把擁躉。

我這篇圖解，教你買肉入門，明白豬肉該怎么買，怎么料理。