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1. 不同部位豬肉如何烹調① 部位 吃法 豬腿 前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊。 后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。 涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。 肘子 前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。 后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。 帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。 著名的東坡肘子就是用前肘烹制的。 豬腳 前腳：質量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。 后腳：和前腳營養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的第一個關節(jié)，有個大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。 燒、燉、鹵等。 里脊肉 小里脊：脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質細嫩潤滑，是肉中上品，營養(yǎng)價值高，價格也相對貴。 大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，營養(yǎng)價值高。 大里脊肉適合炒菜用。 五花肉 肥瘦相間，皮薄，位于豬腹部。 爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。 梅花肉 上肩肉，瘦肉約占90%左右，瘦肉之間夾雜著細細的肥肉絲，肉質嫩。 煎肉、烤肉、涮火鍋、爆炒。 臀尖 臀尖是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質較嫩，肥多瘦少。 涼拌、鹵、腌或做湯。 2. 不同豬肉的營養(yǎng)成分② （圖片來自：《中國居民膳食指南科普版》） 3. 如何選新鮮豬肉
① 看印章 買鮮豬肉要會“認章”，蓋有圓形“檢驗合格”的章，上面還有檢疫的時間和地點，證明豬肉是合格產品。一般紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬。③
印章 代表 圓形章 可以出售食用。紅色母豬，藍色公豬。 X形章 不能用于出售和食用。 三角 形章 在規(guī)定的時間內經高溫處理后，才能出售。 橢圓 形章 豬肉用來提煉工業(yè)用油。 長方 形章 不能直接出售或食用，需煉制成油。 ② 看顏色 健康豬的瘦肉一般紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。② （圖片來自：《中國居民膳食指南科普版》） 4. 每天吃豬肉好？
《中國居民膳食指南》建議，紅肉一天40-75g足夠，50g等于1兩。健康人每周最好不超過一斤紅肉，能控制到6兩以內更佳。④
老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和腦卒中盡量少吃紅肉，每周控制2-3次，每次不超過1兩④。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因為脂肪含量較高。選擇合適的烹調方式可以有效減少脂肪含量，比如煮燉后脂肪含量會減少30-50%。⑤ 在豬肉烹調時，不要用熱水洗豬肉，應用涼水快速沖洗干凈。豬肉中肌溶蛋白的凝固點是15℃-16℃，極易溶于水，豬肉熱水中浸泡會丟失大量的肌溶蛋白。⑥
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