到底買(mǎi)哪部分肉，性?xún)r(jià)比才高。畢竟，肘子肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……肉質(zhì)不同、口味不同、價(jià)格不同。今天，就教你一個(gè)方法，根據(jù)自己心儀的吃法，挑到最適合的健康豬肉！

豬肘

01

名片

熱量：190千卡

脂肪：38克

特點(diǎn)：半肥半瘦

02

代表部位

前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對(duì)比較多，瘦肉較少且都是小塊。

后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。

前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。

后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對(duì)要差。

03

做法：

豬腿肉可涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。

豬肘可帶皮烹制，適宜涼拌、燉等，著名的東坡肘子就是用前肘烹制的。

豬腳

01

名片

熱量：260千卡

脂肪：31克

特點(diǎn)：膠質(zhì)足、瘦肉多

02

代表部位

前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

后腳：和前腳營(yíng)養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的第一個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。

03

做法：

燒、燉、鹵等。

里脊肉

01

名片

熱量：155千卡

脂肪：7.9克

特點(diǎn)：肉質(zhì)佳、價(jià)格貴

02

代表部位

小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，是肉中上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)貴。

大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

上肩處的梅花肉與里脊肉十分接近，瘦肉約占90%左右，肉質(zhì)嫩，同樣適宜選擇。

03

做法：

大里脊肉適合炒菜用。梅花肉適宜煎肉、烤肉、涮火鍋、爆炒。

豬頭肉

01

名片

熱量：395千卡

脂肪：44.6克（豬耳11.1克）

特點(diǎn)：膠質(zhì)足、有彈性

02

代表部位

豬頭皮、豬鼻、豬耳、核桃肉。

03

做法

涼菜、鹵菜。

五花肉

01

名片

熱量：349千卡

脂肪：40克

特點(diǎn)：肥瘦相間、皮薄

02

代表部位

豬腹部。

03

做法

爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、紅燒肉可選用此部分烹制。

后臀尖

01

名片

脂肪：32克。

特點(diǎn)：肥瘦相宜、口感好

02

代表部位

臀尖是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)較嫩。

03

做法

涼拌、鹵、腌或做湯。

肋條肉

01

名片

脂肪：62克（不含骨）

特點(diǎn)：口感好、價(jià)格高

02

代表部位

肋排。

03

做法

肋排適合紅燒、大排適合燉湯。

注意：五花肉并不是脂肪含量最高的部分，相反，大家普遍愛(ài)吃的肋條、豬頭肉脂肪含量更高。

所以，對(duì)于高脂血癥的人群，還是要盡量選擇低脂的里脊肉或者臀尖。吃豬頭肉時(shí)，可以選擇豬耳，而不要吃豬臉肉。

如何選新鮮豬肉

1

看印章

買(mǎi)鮮豬肉要會(huì)“認(rèn)章”，蓋有圓形“檢驗(yàn)合格”的章，上面還有檢疫的時(shí)間和地點(diǎn)，證明豬肉是合格產(chǎn)品。

一般紅色章代表的是母豬，藍(lán)色的章代表公豬。

2

看肉質(zhì)

一般來(lái)說(shuō)，豬肉有5不買(mǎi)：有血跡或斑點(diǎn)的不買(mǎi)；顏色發(fā)紫無(wú)光澤的不買(mǎi)；有異味的不買(mǎi)；擠壓有血水流出的不買(mǎi)；摸起來(lái)粘手的不買(mǎi)。

3

看需求

買(mǎi)肉的話(huà)，早上買(mǎi)更好，此時(shí)的肉一般都比較新鮮。不要圖方便直接買(mǎi)肉餡，以防以次充好。對(duì)于血脂高的人群，應(yīng)盡量買(mǎi)瘦肉多的部分。

資料：養(yǎng)生中國(guó)

編輯：王姝姝