在家不出門第26天，糕點(diǎn)店、蛋糕店也一直關(guān)著門，想點(diǎn)個(gè)外賣也沒有。嘴巴有點(diǎn)饞，突然想吃帶有酥皮的食物了，想到那酥酥脆脆的外皮，口水直往外流。

幸好自己會(huì)做一些糕點(diǎn)，本來想做紅豆酥餅的，可家里沒有紅豆了，也沒有現(xiàn)成的豆沙，就找了一些紅薯做餡兒，做成了酥皮紅薯餅，也非常好吃。

下面懶哥就把詳細(xì)的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試！

用料：

面粉200g，豬油90g，水50g，紅薯餡兒480g。

做法：

首先我們先制作水油皮，分出120g的面粉，倒入大碗中，加50g清水，再45g豬油，揉成光滑的面團(tuán)。

給面團(tuán)多揉一會(huì)兒，揉出像做面包一樣的手膜就可以了。用保鮮膜或者保鮮袋包著，放置一邊。

下面我們再來制作油酥，將剩下來的80g面粉倒入大碗中，加45g的豬油，將豬油和面粉揉到一起，揉均勻了，同樣用保鮮膜或者保鮮袋裝起來，放置一邊靜置一會(huì)兒。(揉油酥的時(shí)候，剛開始會(huì)比較粘手，而且是散的，等它揉均勻后就會(huì)變成一團(tuán)，需要有些耐心。)

這個(gè)時(shí)節(jié)的紅薯還是比較甜的，所以不需要加糖。我選用的是比較粉、比較結(jié)實(shí)的紅薯，先把紅薯蒸熟，然后冷卻，將其搗碎，搓成40g一個(gè)的團(tuán)。(如果家里沒有秤的話，就搓出比酥皮小一點(diǎn)的圓球就可以了。)

將水油皮和油酥靜置10分鐘后，取出，把水油皮和油酥分別分成同等大小的6個(gè)劑子。(我的水油皮總重量為220g，油酥總重量為120g。所以我分的水油皮單個(gè)重30克左右，單個(gè)油酥重20克左右。)

將水油皮和油酥分別搓成圓球狀，蓋上保鮮膜，放置一邊繼續(xù)靜置5到10分鐘。(我是放冰箱保鮮層靜置的，沒有冰箱也沒關(guān)系。)時(shí)間到后，取出水油皮和油酥，將水油皮按出一個(gè)窩狀，包入油酥，給它封口封嚴(yán)實(shí)了。

再用搟面杖將皮子從中間向兩邊搟，然后從一端將皮子卷起來，蓋上保鮮膜，繼續(xù)靜置10分鐘。

靜置好后，用搟面杖繼續(xù)從中間向兩面搟皮子，搟成長條后，再從一端將皮子卷起來。

用刀從皮子中間切成兩半，這時(shí)候可以看到切面有好看的層次。

將切面的那一面朝下放，用手將皮子按扁，再用搟面杖搟薄。

包入提前搓好的紅薯餡，將紅薯餡包在皮子里面，封口封好了。

將皮子封口那一面朝下擺放，用手按壓圓球，將圓球按成一個(gè)餅狀。

鍋內(nèi)不放油，放入紅薯餅，蓋上鍋蓋小火慢煎。等煎至2、3分鐘的時(shí)候，開蓋，給紅薯餅翻面，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢煎。（如果覺得麻煩，可以直接用烤箱烤。）

直到將紅薯餅表面的酥皮煎到發(fā)白，皮子變得很酥很脆就可以出鍋了。(在煎的過程，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餅的表皮是酥的，輕輕一碰就會(huì)掉，鍋里煎好后會(huì)有很多酥皮。)

做好的紅薯酥餅非常好吃，酥的掉渣。如果家里有葡萄干或者草莓干，可以加在紅薯餡兒里面，吃的時(shí)候會(huì)帶點(diǎn)酸酸甜甜的味道，將會(huì)更好吃。

小貼士：

之前有位朋友提了一個(gè)問題，說家里沒有電子秤，怎么去精準(zhǔn)克數(shù)呢？今天懶哥在稱好克數(shù)后，特意用一次性的紙杯量了一下，方便大家操作。(我的紙杯是270ml的容量。)

比如：

120g的面粉，用一次性的紙杯裝5分之4的樣子就差不多了。

80g的面粉，用一次性的紙杯裝7分之3的樣子就差不錯(cuò)了。

45g的豬油，用一次性的紙杯裝3分之1的樣子就差不多了。

50g的清水，用一次性的紙杯裝4分之1的樣子就差不多了。

如果家里沒有豬油，可以換成色拉油或者黃油。