薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅 (2012-06-30 16:21:38)      我的遠(yuǎn)在云南的網(wǎng)友“阿小貍”寄了兩瓶玫瑰糖給我，打開瓶子，就有非常宜人的花香，按照小貍給的方子，今天做了鮮花餅，味道非常贊，酥皮薄如蟬翼，玫瑰餡清香撲鼻、軟糯香甜。 我把面團(tuán)分割的比較小，這樣兩口可以吃掉一只，出爐的小餅，只能用手小心地取出，碰一下就會(huì)酥掉，親愛(ài)的阿小貍，我做的合格嗎？～～～ 玫瑰鮮花餅 油皮：中粉（普通面粉）80克，水30克，豬油33克，糖粉6克 油酥：低粉100克，豬油50克 玫瑰餡：玫瑰糖180克，熟面粉35克，熟黑芝麻10克 烘焙：180度15-20分鐘 制作玫瑰餡 一、面粉炒熟晾涼   三、混合均勻成團(tuán)，可根據(jù)情況添減面粉  制作鮮花餅 一、將油皮和油酥材料分別混合成為兩個(gè)面團(tuán) 三、取一份油皮用手按成中間厚邊緣薄的片 五、收緊收口 七、自上而下卷起 九、取一個(gè)卷好的坯子，收口朝上按扁 十一、自上而下卷起 十三、取一份按扁 十五、包入一份餡 十七、按扁排入烤盤，將色素用筷子點(diǎn)在中間入爐 * 豬油在大的超市或生鮮肉店有售，也可買塊豬板油回家自己煉 * 這是傳統(tǒng)的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料制作不同口味的中式酥皮點(diǎn)心 |
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