大蒜是一種“熟悉的家常調(diào)味食材”，氣味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。聊到“大蒜”，大多數(shù)人關(guān)心它的總是“養(yǎng)生功效”，生吃大蒜到底有哪些好處？大蒜的“神奇功效”真的存在嗎？什么人不能吃大蒜？以此文助您“理性看待大蒜”。

想知道吃大蒜對身體有哪些好處，先要看看大蒜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。說到“大蒜”，的確是一種營養(yǎng)豐富的食材，其中含有一定量的脂類物質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。另外大蒜中還含有30多種硫化物（占到總量的0.4%），而這些含硫化合物恰恰承載了大蒜獨(dú)特的風(fēng)味和其較多的活性作用。

大蒜，可以殺菌嗎？

這是很多人信奉的“大蒜的一個(gè)食療作用”，都說大蒜是“天然抗生素”，食用后對細(xì)菌有殺滅作用。然而“大蒜的殺菌作用”其實(shí)僅僅存在（體現(xiàn)）在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，具體的原理就是“大蒜素可以抑制細(xì)菌巰基蛋白酶的活性”。

然而，生活中我們單日食用大蒜的量非常有限，那攝入的大蒜素等活性物質(zhì)就更加有限，想起到真正意義上的“殺菌作用”屬于難事，并沒有那么簡單。

吃大蒜可以抗癌？

“生吃大蒜抗癌”的說法，想必大家都很熟悉。之前的一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)“吃大蒜對于胃癌等癌癥有一定的降低患病率的作用”；但是，這些也僅僅存在于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中。

動(dòng)物和人體之間本身存在較大的差異，并不能直接“替換看待”，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中投放的功效物質(zhì)劑量相對較大，機(jī)體根本無法“簡單攝入”，一旦攝入過多，對于身體產(chǎn)生的傷害將遠(yuǎn)大于所謂的“功效”，比如說對于胃腸的刺激、身體揮發(fā)出的酸臭味等。

也就是，“大蒜抗癌”并不真實(shí)，屬于“夸張性謠言”。

大蒜的“實(shí)際好處”：

• 去腥氣，美化食材的味道：

大蒜，一種具有獨(dú)特風(fēng)味的食材，由于大蒜中存在較多具有揮發(fā)性的大蒜素，才會(huì)產(chǎn)生一種特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工過程中有一個(gè)非?！蔼?dú)特其重要”的作用，就是“掩蓋腥味”，給食物增加獨(dú)特的蒜香風(fēng)味，讓美食變得更加“香氣撲鼻”，整體口感更加完美且協(xié)調(diào)。

另外，作為調(diào)味食材，大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各種復(fù)合調(diào)料中，是烹飪調(diào)味過程中非常重要的香辛料。

• 增強(qiáng)食欲：

正因?yàn)榇笏庥幸还瑟?dú)特的味道，少量吃大蒜有不錯(cuò)的“增強(qiáng)食欲”的作用，這也是一件很不錯(cuò)的事情。

一些“特殊人群”，并不建議食用大蒜：

1. 對大蒜存在“過敏現(xiàn)象”的人群，請不要“以身試險(xiǎn)”。

2. 胃腸本身比較敏感或者胃黏膜有損傷的人群，不建議吃大蒜。

3. 眼部存在疾病的人群，不可食用過于辛辣刺激的食物。

4. 本身服用了“達(dá)比加群”等特殊藥物的人群，不可食用大蒜。

大蒜，一種“普通食品”，并不是“神奇的食物”；吃可以，但不要過分“夸張它的作用”；可以調(diào)味，可以幫助增強(qiáng)食欲，但也要“因人制宜”。健康品鑒大蒜，希望您理性養(yǎng)生。