牛筋腩煲股票資訊

原料：1200克牛腩、800克生根牛筋、80克青紅黃椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香葉、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；調(diào)料：25克磨豉醬、38克柱候醬、少許白酒、25克鹽、20克片糖

做法：

1、牛筋飛水，用白鹵水煮40分鐘，再用牛肉醬料老湯鹵1.5小時(shí)，關(guān)火燜20分鐘，取出待用。牛腩切成3公分肉塊，不加油用鍋炒兩遍，加沸水將白沫撈出。

2、開中火，熱油炒制香料、醬料，下牛腩炒3-5分鐘，水分炒干后烹白酒，加沸水燒開后，再用中小火燉制45分鐘。

3、牛筋切塊下入牛腩鍋中燒開調(diào)味，關(guān)火燜15分鐘；最后加入彩椒，裝盤即可。

香辣虎皮鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋適量

配料：生抽300克，黃酒、醬油、白糖、生粉、細(xì)鹽、鮮湯、味精各適量

操作步驟

①將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉(zhuǎn)用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，剝?nèi)サ皻ぃ瑢⒏缮廴鋈雱儦さ爸?，使蛋表面沾滿千生粉。

②燒熱鍋，放生油250克，燒至七八成熱時(shí)，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸至蛋呈金黃色、表面皺起時(shí)，倒出瀝油。

③將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，加黃酒、醬油、白糖鮮湯、味精，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒15分鐘，下生粉勾流利芡，淋油上光即成。

香辣金錢肚

主料

熟金錢肚250g 青紅尖椒100g 生姜10g 大蒜5瓣

調(diào)料

油適量 精鹽適量 醬油適量

做法步驟

1熟金錢肚用溫水洗凈，去除內(nèi)部油脂。

2把青紅尖椒擇洗干凈切段，生姜大蒜切片。

3金錢肚切成細(xì)條。

4金錢肚條入開水鍋焯燙，去除臟污后撈出。

5炒鍋里油熱后放入姜蒜片爆香，倒入青紅椒段小火翻炒出香辣味。

6青紅椒炒到稍軟后倒入金錢肚條，調(diào)入精鹽開大火爆炒。最后調(diào)入醬油，炒勻即可出鍋。

7裝盤。

蛋餅卷

用料：可做兩個(gè)蛋餅卷，2人份：面粉、水120g、香蔥幾根、火腿16片（要切很薄的片）。

做法：

1、面粉加水加鹽拌勻成面糊，靜置一小會(huì)。加熱不粘鍋，小火，倒入一半的面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)又撩婧鶆虻匿仢M鍋底，烙至凝固時(shí)翻面烙1-2分鐘即可。同理操作剩余另一半的面糊。（鹽的多少根據(jù)自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加點(diǎn)。但火腿也有咸味，所以鹽要適量，別多了。）

2、火腿切片。笨雞蛋先2只加切碎的香蔥拌勻。（火腿一定要切很薄，才好卷起來。）

3、加熱鍋?zhàn)?，抹一薄層油，小火。倒入雞蛋液，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙壕鶆蜾仢M鍋底。至不完全凝固時(shí)，鋪一張剛做好的面餅，排上火腿片，卷起即可。同樣操作剩余兩只蛋。做好的蛋餅卷切塊即可。